古早泉州人這樣消夏

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蛙叫塘畔，蟬噪枝頭，又到了炎炎夏日。在享受現代科技、現代文明給我們帶來消暑降溫清涼的同時，禁不住想穿行文海字林，去看看古人又是如何“納涼”的。

泉州地處低緯度，東臨海洋，屬亞熱帶海洋性季風氣候，夏天氣溫高，濕潤多雨。在這樣氣候條件下的閩南人，有著自己獨特的防暑降溫智慧，尤其是作為宋元時期東方第一大港的泉州，天熱吃什麼，用什麼，怎麼住，不僅有來自海外的經驗傳遞，更是有著中原士族南渡後最前沿的文化時尚。一張竹床、一把蒲扇，讓閩南人在暑天依然能有一覺好眠；一件薯莨衫，一碗海邊人獨有的石花膏，更構成閩南人暑天“納涼”好風景。

吃

宋代泉州人

嚼檳榔以消暑避瘴

早在周代，中國就已經有了冰窖，但這個時候的冰不是普通老百姓可以用得起的。到了宋代，一切有了很大的改變。

元劉貫道《消夏圖》局部。榻旁不遠處一個三彎腿帶束腰的四足小幾，幾上置冰盤，冰盤裡夏果數枚，尚依稀可辨。

“宋朝政府比較重視防暑工作，成立了‘冰井務’，專門負責制造研製解暑降溫的冷食品工作，一到夏日就每天賞賜給大臣們冷食品，以解暑降溫。上行下效，宋朝民間的冷食品業是非常發達的。”本地宋史愛好者楊波介紹。

明《夏景貨郎圖》故宮博物院藏，“上林佳果玉壺冰水”。

北宋孟元老在《東京夢華錄》中記載汴京城：“六月時物，巷陌路口、橋門市井皆賣，冰雪涼水、荔枝膏”等夏日冷品；夏日爽口解暑的冷食品有“冰雪冷元子”“水晶皂兒”“砂糖綠豆”等，這些東西如何做已不可考，但從字面意思看，似乎又非常熟悉。“我們經常吃的綠豆湯，和孟元老說的‘砂糖綠豆’應該差不多。還有泉州最常見的石花膏、豆腐花、永春白粬等，吃上一碗，都是清涼解暑的最佳食品。”泉州美食達人雨虹介紹。

吃冰解暑是常態，但通過吃檳榔消暑避瘴氣，卻是泉州人在宋代盛極一時的流行風尚。在泉州灣宋代海船出土的文物中，就出土了51粒檳榔。這些檳榔呈黑色，最大的直徑2.5釐米，最小的直徑1.8釐米。據瞭解，宋元時期，海上貿易興盛讓泉州的檳榔貿易非常頻繁，嚼檳榔是當時的文化風尚，也是一種待客之道。長期致力於地方歷史文化研究的泉州師範學院陳桂炳教授表示：“吃檳榔確實是泉州古代的食俗之一。”

據查證，有關閩南人吃檳榔的習俗記載，可以追溯到北宋。《八閩通志》引《泉州圖經》雲：“閭裡朋友，吉凶慶吊，皆以檳榔為禮。”在宋代詩人鄭域的《檳榔》一詩中，就有“日啖檳榔當啜茶”之句。南宋周去非《嶺外代答》雲：“福建下四州與廣東、西路，皆食檳榔者。客至不設茶，唯以檳榔為禮。”

包好的檳榔

與現代人嚼檳榔不同，宋代泉州人有一種特殊的流程，堪比點茶。一般是先把檳榔切成碎粒備用，然後將蜆殼燒磨成粉末，取大約一銖蜆灰放在葫蘆葉上(注：宋制一兩等於四十八銖)，用水調和，再把檳榔粒像包烤鴨肉一樣包裹後，送入嘴裡咀嚼。當然你也不能咀嚼兩下就這麼給咽了，得先把第一口咀嚼出來的紅色檳榔汁給吐出來，之後再咀嚼出來的檳榔汁，就可以咽下去了。

檳榔樹上的果實

“這種吃檳榔消暑的方式是有地域性的，如果不是生活在海邊的人，是沒辦法有大量的蜆灰的。蜆灰來自蜆殼，是一味中藥，碾成灰之後具有化痰止嗽，祛濕和胃之功效，和檳榔搭在一起適合在夏天祛瘴。”雨虹說：“現代人知道，這種吃法雖解暑祛瘴，但對身體也有不利的地方，所以漸漸被摒棄了。”

穿

古時海邊人

穿透氣易幹的薯莨衫

古人的夏季衣服面料是相當輕薄的。以宋人為例，所穿夏衣的面料分為很多種，包括絹、絲、綾、羅、綢、緞、麻、葛等在內，這些衣料被宋人統稱為“絺（chī）綌（xì）”，在宋代詩詞中多有提及。福州出土的南宋黃昇墓有一件深煙色牡丹花羅背心，僅重16.7克。整件背心不僅輕盈若羽，同時剔透似煙，一個火柴盒能塞下兩件這樣的薄裳。炎熱的夏天，穿上這樣輕巧、超薄的背心，非常貼身透氣。

黃昇是貴族，自然用料高級。但對於長期行走在海邊，汗水貼身的老百姓而言，易幹廉價的薯莨衫則是首選。

薯莨染布晾曬

“生活在海邊的人更喜歡一種用薯莨浸染的衣服，叫薯莨衫。”泉州人莊小姐說。

“薯莨”是何物？北宋科學家沈括在《夢溪筆談》中就有記述。它是一種藤本植物，形狀有點像地瓜，外表呈紫黑色，內為棕紅色，搗碎後有許多液汁，煮沸後變成深褐色，是浸染織物的天然好物。薯莨汁泡浸漁網，可以經久不腐。用薯莨汁煮染衣布，則有著上千年的歷史。

“安溪、永春、德化等地都產薯莨，而我們蟳埔女服飾會用薯莨染出來的布料做衣服，耐髒，沾到粉塵，甩一甩，衣服就乾淨了。防潮，還很通氣，穿在身上，不覺得熱。即便是流汗，也不會貼在身上。新做出來的薯莨衫往往硬邦邦，經酸性會變軟，所以越多汗的人浸漬出來的效果越好，穿洗得越多越久，越柔軟值錢。”蟳埔女服飾製作技藝第八代傳承人黃晨介紹，現在的蟳埔女服飾不會用薯莨染的布料了，一方面是因為它的工藝非常複雜，必須經過十幾遍的晾曬，晾曬過程對太陽、風力等要求也非常嚴格。“更重要的是，泉州產的薯莨現在已經非常稀少，年輕人也不願意上山去挖。我曾經在網上買過其他產地的薯莨來染，但就是和泉州本地的不一樣。”黃晨還保存了幾件以前用薯莨染就的衣服，“非常珍貴，可以保存幾百年。”

住

閩南古厝

冬暖夏涼藏智慧

閩南傳統建築（古厝）有冬暖夏涼之特點，這裡面其實藏著大智慧。

古厝雙坡曲設計讓房子冬暖夏涼

閩南古建築專家楊先生介紹，閩南古大厝首先在建築材料上就會有降溫的作用：紅瓦做頂，能隔熱保溫；紅磚做牆不容易導熱。“出磚入石”是一種就地取材的獨特砌牆方式，用這種方法砌牆堅固防盜、冬暖夏涼。另外閩南建築中的燕尾脊、雙坡曲不僅美觀，還能起到散水作用。

閩南古厝天井設計，非常有利於夏天防暑降溫。（肖小俊攝）

在設計方面，閩南古厝都會有“天井”。它是對宅院中房與房之間或房與圍牆之間所圍成的露天空地的稱謂，四周高屋圍堵，狀如深井，閩南方言又稱“深井”。這樣的設計不僅能保證廳堂軒敞明亮、通風採光，還因為空氣對流的原因，夏天能感覺非常舒爽。“閩南古民居是勞動人民的奇思妙想，用簡便的手法和普通的材料,創造了宜人的居住環境,體現的是樸素的生態觀。”楊先生如是說。