閱讀數 : 65,762 一席宋元海絲宴，一段風華描不就。2月22日，一場充滿千年風雅古韻的“閩菜地標美食城市”暨“宋元海絲宴”推介活動在泉州石獅盛大啟動。根據南宋泉州籍美食家林洪所著《山家清供》復原的“宋元海絲宴”，讓世界以鮮活的方式觸碰到千年前閩人骨子裡的風雅食趣，感受世遺泉州悠遠綿長的文化印記。 “華夏民族之文化，歷數千載之演進，造極于趙宋之世。”經濟、文化、藝術、科技等高度繁榮的宋代，也是中國古代飲食文化史上大放異彩的一個時期，湧現出不少以飲食為主題的專著，林洪所撰的《山家清供》，堪稱最有代表性的飲食文化著作之一，為後人瞭解宋代士人的飲食文化提供了鮮活的文本。 林洪，字龍發，號可山，南宋泉州（今石獅市蚶江鎮）人。他多才多藝，能詩會畫，精於飲食和園藝等，著有《西湖衣缽集》《文房圖贊》等流傳至今，最為人所稱道的是他撰寫的《山家清供》《山家清事》，前者談飲食，後者記錄各類清雅賞玩之物。 根據《山家清供》記載復原的沆瀣漿與通神餅（黃寶陽 攝） 《山家清供》指的是山野人家待客時所用的清淡時蔬，書中記錄了100多種宋代食物種類，涉及菜、羹、湯、飯、餅、面、粥、糕團、點心等，從原材料的選取加工到烹飪，乃至獨特風味都有仔細的描述，為研究宋代飲食文化提供了珍貴的原始資料。 沆瀣漿、通神餅、蟹釀橙、山海兜……“宋元海絲宴”以《山家清供》為還原藍本，精心復原了16道宋朝美食精饌。這一盛宴集合了海絲文化專家、閩菜專家、烹飪大師等組成的強大專家團隊的力量，全力挖掘、復原、創新具有“海絲”內涵、宋元美學特徵的代表性菜肴。 龍騰四海 （王家聲 攝） 黃芥末螺片（左）與山家三脆。（王家聲 攝） 山家蟹釀橙（黃寶陽 攝） 山海兜（王家聲 攝） 除了兼收閩南名菜、集山珍海味于一席的菜品，“宋元海絲宴”還融合了宴席與仿古的宋元器皿、場景、樂曲、詩詞等沉浸式元素，鮮活再現了富有宋元美學特徵的宴席場景，展現了宋元時期世界海洋商貿中心獨特的美食文化，進一步豐富了泉州世界文化遺產的內涵。 古樸的菜單（黃寶陽 攝） 營造出濃厚的宋元美學意趣（顏華傑 攝） 除了菜品，場景、器皿、服裝、音樂等也盡力復原宋元美學特徵。（顏華傑 攝） 2022年6月，“宋元海絲宴”獲評地標名宴並入選“全國地標美食名錄”。今年2月20日，“宋元海絲宴”作為優秀地域飲食文化的代表，亮相中國國家博物館的“中國古代飲食文化”展覽。這是中國首個走進國家博物館的縣級市美食專展，吸引了人民日報、新華社、央視新聞、CGTN、中國新聞社、光明日報、新民晚報、新京報、中國日報網、文旅中國、文博線上等30多家央媒及地方媒體採訪報導。 推介活動現場還舉行了首屆閩南菜傳承創意大賽頒獎儀式、石獅美食燈謎會，並推出“名廚名企進直播間”專場，由首屆閩南菜傳承創意大賽的獲獎名廚分時段進行直播帶貨，通過大廚推薦、製作流程展現、現場試吃等環節全方位推介“宋元海絲宴”菜品、預製菜等，讓更多人通過線上、線下瞭解泉州的美食文化，進一步打響“宋元中國·海絲泉州”城市名片。 作者 黃寶陽
