週二. 11 月 24th, 2020

中市衛生局抽驗日式餐飲 複驗合格

台中市衛生局派員至鮨樂海鮮市場抽驗生魚片情形。(記者彭勝郎攝)
【記者彭勝郎台中報導】為民眾食的安全,台中市政府衛生局執行專案輔導日式料理餐飲業衛生講習,隨後派員至店家抽驗30件生魚片,檢驗生菌數、大腸桿菌群、大腸桿菌等微生物限量標準,發現2件初驗不符規定,經輔導及限期改善後依規複查抽驗後結果均合格。
台中市政府衛生局指出,召集日式料理餐飲業者參加衛生講,根據餐飲衛生法規、日式料理衛生管理等重點事項,提醒業者須遵守慎選食材源頭供應商、人員手部需隨時保持清潔並減少接觸生魚片的時間、生魚片處理區勿設置水產養殖箱避免汙染等衛生觀念,近百名日式料理食品業者共同參與。
衛生局表示,這次抽驗生魚片依「生食用食品類衛生標準/生食用魚介類」檢驗,微生物限量標準為生菌數100000CFU/g以下、大腸桿菌群1000 MPN/g以下、大腸桿菌陰性。
其中,西屯區四季彩國際實業股份有限公司鮨樂台中文心分公司(鮨樂海鮮市場)抽驗的「鮭魚生魚片」及倚樂屋手作壽司的「鮸魚生魚片」初驗不符標準,經衛生局立即派員前往店家輔導改善後再複抽,複驗結果均符合規定。
食品遭生菌、大腸桿菌群或大腸桿菌汙染的原因多為水質及管路衛生不佳、製售環境衛生有缺失、成品儲存不當、工作人員個人衛生疑慮及食物盛裝容器洗滌不潔等原因所致。
衛生局呼籲,生魚片存放、販售、運銷時應落實低溫管理,勿與一般鮮魚共同放置或疊放,避免交叉汙染,業者應依「食品良好衛生規範準則」掌控食品製程、環境及人員衛生、溫度記錄等自主管理相關作業,提供民眾良好用餐環境與衛生安全飲食。