週二. 9 月 22nd, 2020

南投醫院教您做寒天冰心粽

陳佳祺營養師表示寒天屬於海藻類植物,富含水溶性膳食纖維,能夠吸附大量水分增加飽足感「讚」。(記者陳良安攝)
【記者陳良安南投報導】端午節即將來臨,民眾多已準備好粽子應景,一般傳統的粽子大都糯米炒過再包滷過的五花肉、香菇、栗子及蛋黃等,雖然香Q美味,但粽子裡的糯米屬於支鏈澱粉,GI值高易影響血糖,而且糯米粘度高吃過量易消化不良、肚腹脹悶,甚至出現便秘等症狀。民眾不妨跟著營養師學做「寒天冰心粽」,晶瑩剔透、好看好玩又好吃。
衛福部南投醫院陳佳祺營養師表示傳統粽子高油、高鈉、高熱量,高血壓、糖尿病、高脂血症與肥胖的患者應注意粽子的份量,急性消化潰瘍、慢性十二指腸潰瘍、膽結石等腸胃較差的患者則不宜多吃,粽子最多一天一個,並且最好選擇高纖的五穀粽,再配一盤100克的青菜或當季的絲瓜湯、竹筍湯,不僅增加飽足感、避免腸胃道不適,又能營養均衡一下。
為了慶祝端午節,營養師帶領南投醫院附設護理之家的長者們一起DIY動手包「寒天冰心粽」,使用寒天粉凝成膠狀再包入當季盛產的木瓜、奇異果、鳳梨等水果再放入冰箱冷藏。陳佳祺營養師表示寒天屬於海藻類植物,富含水溶性膳食纖維,能夠吸附大量水分增加飽足感,食用寒天冰心粽時可以淋些蜂蜜、煉乳,有血糖及體重控制問題者可用代糖取代,熱量低又沁涼解膩,是夏日端午節選粽的新選擇。
南投醫院是高齡友善醫院,洪弘昌院長表示,端午佳節前夕,院內的復健師、社工師、營養師及護理師結合節日辦理水晶粽活動,不但可讓老人家有參與感,還可加強手眼協調能力,歡度健康無負擔的端午節。

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