週三. 5 月 27th, 2020

第二代接棒 紫林莊野菜餐廳發展新特色

【記者陳良安鹿谷報導】鹿谷鄉野菜餐廳多,老牌的『紫林莊』餐廳老闆辜東茂、辜世豪父子,將自己三分地田園自行開闢菜圃,供食客現採現煮,可吃到最新鮮、最原味的蔬菜,成為餐廳新創特色。辜東茂種菜原只提供員工食用,沒想到與養生風潮接軌,「無心插柳柳成蔭」,讓老餐廳發展出有機菜新特色。
「庄腳所在」鹿谷鄉紫林莊餐廳後方山坡的菜園裡,辜東茂、辜世豪父子常帶著到餐廳用餐的顧客上山摘採園內各種蔬菜,並介紹菜名,「這是高麗菜,這是菠菜、山芹菜、山東大白菜、長年菜、山苳茍、青花菜、白花菜…等等」,將滿滿一袋的蔬菜帶回餐廳後,立即交給廚房處理,一道道清淡、鮮甜的有機菜肴上桌了,顧客們看到自己才剛採收的蔬菜變成了可口菜肴,立即動筷夾食,入口後不禁讚嘆:「真甜、真新鮮」。
紫林莊第二代辜世豪說,多年前開闢菜園,原只想讓員工在生意清淡時有點事可做,利用養雞的雞屎施肥,自己種菜自己吃,沒想到菜越種越多,原只種高麗菜,到現在菜園內已有菠菜、香菜、青蒜、芥菜、包心白菜、大白菜、蘿蔔、南瓜等10幾種。
鹿谷鄉這家老牌野菜餐廳『紫林莊餐廳』,最近推出原產大陸長江、黑龍江的鱘龍魚大餐,每條鱘龍魚可4、5吃,每台斤連同料理費用1000元,鱘龍魚料理費時,須先預訂,預約電話:049-2752450。紫林莊位於往溪頭森林遊樂區的內湖村,開業已30多年,早年以鹿谷特產的桂竹、孟宗竹筍佐以肥嫩多汁的豬肉的「竹筍焢肉」等料理聞名,再引進肉質鮮美的鱒魚三吃,成為外地遊客路過溪頭必嘗美味。
紫林莊在餐廳後方設置養魚池,早年養鱒魚搭配飛瀑美景,成為用餐遊客休閒好去處。老闆辜東茂幾年前引進有活化石之稱的鱘龍魚,在低溫活水悠游的鱘龍魚,以3公斤重的肉質最鮮美,頭尾可燉煮藥膳大補湯,脊椎軟骨椒鹽油炸,背腹肉清蒸、魚皮涼泮,料理多樣化。
紫林莊老闆娘張燕雪表示,鱘龍魚須以清澈且流動的活水飼養,紫林莊水池水質適合飼養,現撈料理,烹煮時須先去除兩腹硬殼,以較長時間處理,才容易呈現鮮美肉質與湯頭,用餐前2至3小時預訂為宜。紫林莊著名的白斬雞,雞肉皮質是鮮艷的鵝黃色,辜東茂說,他購買兩個月大的仔雞,帶回餐廳後方山坡放養,以玉米粒飼養幾個月後,才宰殺送上桌,吃玉米的白斬雞,肉質更Q、更嫩。