週一. 5 月 17th, 2021

南投麻竹筍 口感細緻與眾不同

麻竹筍大小出土進入盛產階段。(記者陳良安攝)
竹山、鹿谷、埔里麻竹筍口感 像比較大根的綠竹筍 因而馳名
【記者陳良安南投報導】時序入夏,南投境麻竹筍即將進入為期3個月的盛產階段。由於麻竹筍肉質纖維較綠竹筍粗糙,較常拿來醃漬或用肉絲拌炒,但南投境內竹山、鹿谷、埔里麻竹筍口感卻十分細緻,像比較大根的綠竹筍,因而馳名。
竹山鹿谷地區著名的特產之一「麻竹筍」,在每年農曆的6月、7月為生產期,現在正值盛產期且是最為鮮嫩清甜的時段,物美價廉,品嚐麻竹筍現在可說正是時候。竹山鹿谷多家著名的土雞城都能對當地竹筍做出各種拿手料理,自己買回家去享用,最簡單的料理方法就是用大骨、排骨或者是雞肉熬煮竹筍湯,如果以肉絲炒竹筍也很容易,尤其在夏天更是清爽可口,也是一道典型的台灣料理。煮竹筍把握當天現採最為美味,若當天來不及享用,只要加以燙熟即能保持鮮美味。
值得一提,醃麻竹筍主要原料『黃豆米蒲與生鹽』,一斤黃豆米蒲醃麻竹筍35斤,鹿谷秀峰地區一家小店所出售的『黃豆米蒲』一級棒,甚受筍農歡心,因它的『米豆蒲』醃麻竹筍蛋黃色,電話:049-2671818。
麻竹筍一般都用來煮湯、應該沒人會做冷筍吧,原因是纖維比較粗口感差。久煮到軟又沒像綠竹筍爽脆的口感,綠竹筍很貴時還是有餐廳用麻竹筍代替來料理,畢竟價格差了好幾倍。另外,醃筍絲要煮是白色絲狀的那種,那種可以拿來煮虱目魚湯美味可口。

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