週五. 5 月 14th, 2021

團圓海味趴 魚您一同過中秋

【本報記者劉奕廷、鍾翠蓮台北報導】每逢中秋佳節,家家團圓烤肉的日子,是否已經吃膩了一成不變的烤肉料理?今年中秋,中華民國全國漁會(18)日以環保健康的野餐風為主題,舉辦中秋團圓海味趴發表會,教民眾中秋烤肉不長肉、低碳健康鮮過中秋,來一場不同的環保野餐趴!
全國漁會為推廣中秋烤肉不長肉、低碳健康鮮過中秋,邀請到五星級飯店邱兆毅主廚示範多道微煙無直火烤肉創意料理,鼓勵民眾以野餐取代戶外烤肉,食物多以蒸、煮、滷、燉的方式取代傳統炭烤,並盡量挑選低脂肉類或魚貝類等易熟、健康好吸收的水產食材。
微煙無直火烤肉 澎派海味過中秋
中秋節還沒到,民眾烤肉趴早已紛紛展開,但烤肉最常見的食材烤焦或油脂滴到炭火上冒出來的煙所產生之致癌物質,無論對人體和環境都造成不小的負擔。全國漁會林啟滄總幹事指出,魚類蛋白質的含量高,富含維生素與礦物質,是一種高營養、低熱量且容易消化和吸收的健康食材,多年來漁會持續推廣民眾秋節烤肉可改選熟化速度較快的安全水產,不僅少了油脂、濃煙,也多了健康和環保;同時,為了堅持提供最優質新鮮水產品,更提出水產品「快速檢驗把關」、「ISO22000認證工廠」、「SGS檢驗合格」、「全程冷凍低溫配送」、「產品責任險2000萬」安全五大保證,確保原物料來源端的安全掌控。
因魚肉具低熱量、營養多元與料理多變化等優點,邱兆毅主廚建議,民眾團圓烤肉,在鮮魚部分可用粗鹽鹽烤大一點的魚種,如台灣鯛、石斑魚,烤熟後再去除整塊魚皮,不用過多的調味料,卻能吃出魚的鮮甜原味;而針對遠洋鮮捕、size比臉還大的阿根廷魷魚,可選擇以烤盤隔開炭火燒烤,再刷上特調的文旦果肉水果醬料,不僅能烤的安心,也吃得到嚼勁與香甜味十足的魷魚肉質口感;另外,秋節烤肉必備的丸子類食材,主廚示範可先將虱目魚魚丸、花枝丸、鬼頭刀丸、蝦丸等多種海味丸煮湯,先完成一道美味的湯頭,並將煮熟的丸子以竹籤和白蝦串在一起,再用電烤盤串烤一下就可能同時完成湯品、料理輕鬆上桌的鮮味。
過中秋 國產鮮魚價格實惠 CP值超高
為了配合中秋團圓燒烤風氣與推廣兼顧健康環保的燒烤樂趣,全國漁會在中秋佳節前推廣少油脂、少濃煙,卻多了健康和環保的超值鮮魚微煙燒烤組,才一上市就接到不少訂購電話。不過跟去年相比,今年海鮮漲了一成,為提供民眾中秋超值鮮魚不漲價的團圓小確幸,總幹事林啟滄表示,漁會特別添購專業的低溫冷凍設備,提前收購大宗鮮魚貨源,以因應民眾秋節烤肉與送禮之需求;同時,更首度與北部農會超市、家樂福量販通路上架合作,希望讓更多民眾以平實的價格方便購買到來源安全、有漁會掛保證的平價水產品,過個安全百分百、健康又環保無負擔的中秋佳節。

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