週五. 5 月 14th, 2021

【平潭專刊】晃蕩又寧靜 平潭鮑魚養殖的苦與甜

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「靠山吃山,靠海吃海。」勤勞智慧的嵐島漁民世世代代傳承著傍海而生的生活,靠大自然饋贈、以海為家的他們也被稱作「討海人」。
如今,利用大海養殖鮑魚、螃蟹、淡菜、紫菜等海產品已經成為嵐島漁民們發家致富的渠道。其中,被譽為「餐桌黃金 海珍之冠」的鮑魚,也逐漸成為了平潭養殖戶們熱衷的海產品之一。平潭鮑魚養殖的背後會有哪些故事?近日,記者帶著滿滿的好奇心,在平潭澳前鎮東星村村民李雲峰的引領下,來到了澳前漁港碼頭,登上鮑魚養殖場,一探究竟。

方正格局的海上阡陌

 漁排為家 自得其樂
深秋時節,澳前漁港碼頭,天空多雲,偶爾有陽光灑在海面上。一列列漁排在風中微微晃動。鮑魚養殖戶李雲峰的擺渡船緩緩駛來,載著記者往漁排方向駛去。
海上風大,晃動的漁排讓初次登上的記者略微有些緊張感。當找到平衡後,平靜站立,方才看清眼前未曾見過的景象。長木板拼接而成的漁排,成方格狀,養殖戶李雲峰口中稱它為「框」,一格一格的漁排通過橡膠輪胎的連接,塑料水桶、泡沫捆綁在底下,支撐著漁排,使它們能夠浮在水面上。人工鮑魚就養殖在這樣的方格框裡,而在漁排上也有漁民為生活所需搭建的簡易的小木屋,裡面生活用品一應俱全,漁民們的吃住都離不開這個小木屋。

工人在餵養鮑魚的間隙裡休息用餐

「我養殖鮑魚有五、六年了,這片海上大概有700個木板圍成的框,每個框格裡面綁著六根粗麻繩,每根繩上又繫上7根細繩,每根細繩上都連著鮑魚籠。」李雲峰蹲在木板上,指著木框格說。
在漁排上,記者注意到,養殖戶們敏捷地穿梭在漁排的木板之間,走到目的地後突然穩穩地坐下,嫻熟地用帶有鉤子的木棍伸入海中,一把拉出黑色成串的鮑魚籠,左右手同時擰動多個鮑魚籠子的卡扣,開始查看鮑魚生長情況。「一般是5個或者6個鮑魚籠連成一串,1個鮑魚籠可以養殖100個鮑魚小苗子或者35個大點的苗子。現在十月份,天氣漸涼,是鮑魚生長的快速階段,這是個鮑魚育苗的關鍵期。」漁排上一個養殖戶說。
當鮑魚養殖戶們正在進行繁忙地工作時,遠處開來一艘小漁船,上面載著一袋袋滿滿的東西。船靠近了,卸下這些袋子來,打開一看,原來裡面裝著是一個個指甲殼大小的鮑魚苗子,小小的鮑魚背著重重的殼,頗有萌感。「這些小小的鮑魚苗子,要挨過每一個高溫的天氣,大概要養1年零8個月才能成長到賣的時候。」李雲峰說,這艘漁船其實是「補給船」,從岸上送來鮑魚苗,有時候還會給養殖戶們帶來食物和淡水,補充他們的體力。
在漁排上養殖鮑魚的日子持久艱辛,這些枯燥單調的生活,對於鮑魚養殖戶們的心態來說也是一個不小的挑戰。「空閒時,我們會自得其樂,找些事情來做,例如釣魚,我們這些人有時會在空閒之餘,架起魚竿,在海上垂釣。有時候還會進行釣魚比賽或者比誰餵養鮑魚更快。」漁排上其中一個養殖戶說,常年在海上漂,沒點娛樂活動會把自己悶壞的,找點趣事做也會使自己心態平靜下來,接著投入鮑魚養殖工作中。

養殖戶在檢查養殖鮑魚的籠子
鮑魚幼苗

與天抗爭 精心飼養
其實,鮑魚對天氣、溫度十分敏感,甚至苛刻,必須在溫度適宜的情況下才敢將它們拉出水面,否則極其容易對鮑魚造成傷害。「現在天氣比較涼爽,利用這個機會,我們把鮑魚籠拉出來以後,對鮑魚進行查看,有的長得快,有的長得慢,有的甚至死亡,然後將大大小小的鮑魚區分開來養殖。」李雲峰說,必須將鮑魚按大小個分開,如果不區分,大點的鮑魚會迅速吃掉小鮑魚的餌料,導致鮑魚之間生長不平衡。

養殖戶將鮑魚苗搬運上魚排

在養殖戶們眼裡,長期養殖鮑魚,就像是愛護自己的孩子一樣,供給的餌料也不能馬虎。「紫菜、廣東菜、褐藻或紅藻等,都是餵養鮑魚的餌料。餵養的時候也要等天氣轉涼,喂一次,便可等待一個星期,然後查看食用情況,如果吃完了就再接著喂。」李雲峰說,有時候還會餵養一種人工加工的「鮑魚小餅乾」,加上平潭天然海水的滋潤下,成品鮑魚的肉會更加鮮嫩。
雖然鮑魚苗子在養殖戶們孜孜不倦的辛勤勞作下茁壯成長,但是影響鮑魚生長的狀況還是偶有發生。「赤潮,最怕赤潮,對鮑魚的影響非常嚴重,一旦發生赤潮,為了防止鮑魚大面積死亡,我們通常停止餵食,避免它們為了食用餌料而間接攝入髒海水。」李雲峰說,赤潮來臨,只能盡可能地降低損失,等待赤潮過去,赤潮讓所有的鮑魚養殖戶都很頭疼,但又無能為力。
颱風也讓鮑魚養殖戶們對自然多了一分畏懼。「颱風來時,我們就得撤到澳前漁港碼頭裡邊避風。否則,風大浪大,容易把漁排打的四分五裂,鮑魚都被海浪捲走,我們長久以來的心血就白費了。」李雲峰說,看似簡單的漁排轉移陣地,但是需要耗費的不少的人力、物力、財力,而且也異常繁瑣麻煩。鮑魚養殖戶們還要隨時提防著小螃蟹的「入侵」,由於鮑魚籠上面有許許多多用於空氣流通的小孔,導致了不少小螃蟹潛入,襲擊幼小的鮑魚。等到養殖戶們發現之時,螃蟹早就長大了許多,但這個鮑魚籠裡的鮑魚死傷慘重。

工人從籠子裡取出鮑魚

  一路艱辛 喜獲豐收
多年養殖鮑魚的經歷,讓養殖戶們愈加地瞭解鮑魚習性,也逐漸認識到鮑魚的市場前景,不僅有越來越多的養殖戶加入其中,也漸漸地就形成了一條堅實的銷售鏈。
「起初,我們都是通過各種渠道,主動去和買家聯繫,當買家上門驗貨的時候,覺得我們的鮑魚品質不錯,慢慢地就形成合作關係。」李雲峰說,現在我們鮑魚的口碑慢慢建立起來,也有很多商家主動尋求合作。
六年多的養殖歷程,讓李雲峰感受到了創業之路的酸甜苦辣,從最早的小投資,慢慢發展到如今的場景,他頗有感觸。「最開始,我只養殖大概30萬粒的鮑魚苗,後來熟悉了鮑魚習性,掌握並自己研究出一套鮑魚養殖的方法,成果頗豐,就越來越有信心,發展到今年,投入的鮑魚苗大概有80萬粒。」李雲峰說,每到豐收時,工作量劇增,家人們都會來幫忙,一起享受豐收的快樂,忙碌而幸福。

健步如飛

隨著氣溫的變化,鮑魚養殖難度也在不斷增加。不過,在他的目光中,可以看到,無論養殖鮑魚是多麼的艱辛,在這片晃晃悠悠的漁排上,養殖戶們樂觀積極地尋找著屬於自己的穩定生活。
如果說培育品質高上的鮑魚是核心工作的話,那麼如何享用鮑魚美食便是精髓所在。「鮑魚是好東西,鮑魚肉含有豐富的球蛋白,一定要洗乾淨,挖去鮑魚肚,把鮑魚煮透,不能吃半生不熟的,一般自己家裡都是拿鮑魚去燉湯,非常補。」李雲峰說,現在鮑魚的吃法各式各樣,許多酒家也都針對客戶烹製出特色的鮑魚宴,鮑魚也成為平潭海鮮的搶手貨。

記者 王為/文 念望舒/攝

以鮑魚等海鮮原料為湯底,味道鮮美

鮑魚是名貴的「海珍品」之一,味道鮮美,營養豐富,在全世界範圍內備受歡迎。《本草綱目》也有過記載,鮑魚性平,味甘,鹹,可明目補虛、清熱滋陰、養血益胃、補肝腎,故有「明目魚」之稱。除此之外,鮑魚還能用作藥材,在《藥典》中記載,鮑殼又稱石決明,是著名的中藥材,可平肝潛陽、除熱明目,對頭痛眩暈、目赤翳障、視物昏花、青盲雀目等症具治療功效。
根據權威研究報告,鮑魚營養豐富,每 100g干品中含蛋白質 64g,脂肪 2g,糖類 3g,同時還富含多種生理活性物質如 EPA、DHA、牛磺酸、超氧化物歧化酶等,對維持機體酸鹼平衡、神經肌肉興奮方面具有重要作用的金屬元素(Ca2+、Mg2+等)的含量也較豐富。

舉世公認的三大名鮑分別是:網鮑、吉品鮑和禾麻鮑
(1)網鮑
網鮑為深咖啡色,外形呈橢圓狀,邊較細,枕底起珠,底邊廣闊且平坦,尾部較尖,肉質大而肥厚,用刀切後,截面有網狀紋路,故名網鮑。
(2)吉品鮑
吉品鮑。又名吉濱鮑。我國青島、海南和台灣也有出產,吉品鮑外高內低,形如元寶,中間有一條明顯的線痕,且質硬、枕高,體形小於網鮑。吉品鮑味道濃郁,色澤美觀,有嚼勁,口感佳。
(3)禾麻鮑
禾麻鮑又稱窩麻鮑,體呈艇形,個小,體邊有針孔,色澤金黃,肉質滑嫩,滋味肥美。

 

 

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