周四. 6 月 17th, 2021

【平潭专刊】晃荡又宁静 平潭鲍鱼养殖的苦与甜

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「靠山吃山,靠海吃海。」勤劳智慧的岚岛渔民世世代代传承著傍海而生的生活,靠大自然馈赠、以海为家的他们也被称作「讨海人」。
如今,利用大海养殖鲍鱼、螃蟹、淡菜、紫菜等海产品已经成为岚岛渔民们发家致富的渠道。其中,被誉为「餐桌黄金 海珍之冠」的鲍鱼,也逐渐成为了平潭养殖户们热衷的海产品之一。平潭鲍鱼养殖的背后会有哪些故事?近日,记者带着满满的好奇心,在平潭澳前镇东星村村民李云峰的引领下,来到了澳前渔港码头,登上鲍鱼养殖场,一探究竟。

方正格局的海上阡陌

 渔排为家 自得其乐
深秋时节,澳前渔港码头,天空多云,偶尔有阳光洒在海面上。一列列渔排在风中微微晃动。鲍鱼养殖户李云峰的摆渡船缓缓驶来,载着记者往渔排方向驶去。
海上风大,晃动的渔排让初次登上的记者略微有些紧张感。当找到平衡后,平静站立,方才看清眼前未曾见过的景象。长木板拼接而成的渔排,成方格状,养殖户李云峰口中称它为「框」,一格一格的渔排通过橡胶轮胎的连接,塑料水桶、泡沫捆绑在底下,支撑著渔排,使它们能够浮在水面上。人工鲍鱼就养殖在这样的方格框里,而在渔排上也有渔民为生活所需搭建的简易的小木屋,里面生活用品一应俱全,渔民们的吃住都离不开这个小木屋。

工人在喂养鲍鱼的间隙里休息用餐

「我养殖鲍鱼有五、六年了,这片海上大概有700个木板围成的框,每个框格里面绑着六根粗麻绳,每根绳上又系上7根细绳,每根细绳上都连着鲍鱼笼。」李云峰蹲在木板上,指著木框格说。
在渔排上,记者注意到,养殖户们敏捷地穿梭在渔排的木板之间,走到目的地后突然稳稳地坐下,娴熟地用带有钩子的木棍伸入海中,一把拉出黑色成串的鲍鱼笼,左右手同时拧动多个鲍鱼笼子的卡扣,开始查看鲍鱼生长情况。「一般是5个或者6个鲍鱼笼连成一串,1个鲍鱼笼可以养殖100个鲍鱼小苗子或者35个大点的苗子。现在十月份,天气渐凉,是鲍鱼生长的快速阶段,这是个鲍鱼育苗的关键期。」渔排上一个养殖户说。
当鲍鱼养殖户们正在进行繁忙地工作时,远处开来一艘小渔船,上面载着一袋袋满满的东西。船靠近了,卸下这些袋子来,打开一看,原来里面装着是一个个指甲壳大小的鲍鱼苗子,小小的鲍鱼背着重重的壳,颇有萌感。「这些小小的鲍鱼苗子,要挨过每一个高温的天气,大概要养1年零8个月才能成长到卖的时候。」李云峰说,这艘渔船其实是「补给船」,从岸上送来鲍鱼苗,有时候还会给养殖户们带来食物和淡水,补充他们的体力。
在渔排上养殖鲍鱼的日子持久艰辛,这些枯燥单调的生活,对于鲍鱼养殖户们的心态来说也是一个不小的挑战。「空闲时,我们会自得其乐,找些事情来做,例如钓鱼,我们这些人有时会在空闲之余,架起鱼竿,在海上垂钓。有时候还会进行钓鱼比赛或者比谁喂养鲍鱼更快。」渔排上其中一个养殖户说,常年在海上漂,没点娱乐活动会把自己闷坏的,找点趣事做也会使自己心态平静下来,接着投入鲍鱼养殖工作中。

养殖户在检查养殖鲍鱼的笼子
鲍鱼幼苗

与天抗争 精心饲养
其实,鲍鱼对天气、温度十分敏感,甚至苛刻,必须在温度适宜的情况下才敢将它们拉出水面,否则极其容易对鲍鱼造成伤害。「现在天气比较凉爽,利用这个机会,我们把鲍鱼笼拉出来以后,对鲍鱼进行查看,有的长得快,有的长得慢,有的甚至死亡,然后将大大小小的鲍鱼区分开来养殖。」李云峰说,必须将鲍鱼按大小个分开,如果不区分,大点的鲍鱼会迅速吃掉小鲍鱼的饵料,导致鲍鱼之间生长不平衡。

养殖户将鲍鱼苗搬运上鱼排

在养殖户们眼里,长期养殖鲍鱼,就像是爱护自己的孩子一样,供给的饵料也不能马虎。「紫菜、广东菜、褐藻或红藻等,都是喂养鲍鱼的饵料。喂养的时候也要等天气转凉,喂一次,便可等待一个星期,然后查看食用情况,如果吃完了就再接着喂。」李云峰说,有时候还会喂养一种人工加工的「鲍鱼小饼干」,加上平潭天然海水的滋润下,成品鲍鱼的肉会更加鲜嫩。
虽然鲍鱼苗子在养殖户们孜孜不倦的辛勤劳作下茁壮成长,但是影响鲍鱼生长的状况还是偶有发生。「赤潮,最怕赤潮,对鲍鱼的影响非常严重,一旦发生赤潮,为了防止鲍鱼大面积死亡,我们通常停止喂食,避免它们为了食用饵料而间接摄入脏海水。」李云峰说,赤潮来临,只能尽可能地降低损失,等待赤潮过去,赤潮让所有的鲍鱼养殖户都很头疼,但又无能为力。
台风也让鲍鱼养殖户们对自然多了一分畏惧。「台风来时,我们就得撤到澳前渔港码头里边避风。否则,风大浪大,容易把渔排打的四分五裂,鲍鱼都被海浪卷走,我们长久以来的心血就白费了。」李云峰说,看似简单的渔排转移阵地,但是需要耗费的不少的人力、物力、财力,而且也异常繁琐麻烦。鲍鱼养殖户们还要随时提防著小螃蟹的「入侵」,由于鲍鱼笼上面有许许多多用于空气流通的小孔,导致了不少小螃蟹潜入,袭击幼小的鲍鱼。等到养殖户们发现之时,螃蟹早就长大了许多,但这个鲍鱼笼里的鲍鱼死伤惨重。

工人从笼子里取出鲍鱼

  一路艰辛 喜获丰收
多年养殖鲍鱼的经历,让养殖户们愈加地了解鲍鱼习性,也逐渐认识到鲍鱼的市场前景,不仅有越来越多的养殖户加入其中,也渐渐地就形成了一条坚实的销售链。
「起初,我们都是通过各种渠道,主动去和买家联系,当买家上门验货的时候,觉得我们的鲍鱼品质不错,慢慢地就形成合作关系。」李云峰说,现在我们鲍鱼的口碑慢慢建立起来,也有很多商家主动寻求合作。
六年多的养殖历程,让李云峰感受到了创业之路的酸甜苦辣,从最早的小投资,慢慢发展到如今的场景,他颇有感触。「最开始,我只养殖大概30万粒的鲍鱼苗,后来熟悉了鲍鱼习性,掌握并自己研究出一套鲍鱼养殖的方法,成果颇丰,就越来越有信心,发展到今年,投入的鲍鱼苗大概有80万粒。」李云峰说,每到丰收时,工作量剧增,家人们都会来帮忙,一起享受丰收的快乐,忙碌而幸福。

健步如飞

随着气温的变化,鲍鱼养殖难度也在不断增加。不过,在他的目光中,可以看到,无论养殖鲍鱼是多么的艰辛,在这片晃晃悠悠的渔排上,养殖户们乐观积极地寻找著属于自己的稳定生活。
如果说培育品质高上的鲍鱼是核心工作的话,那么如何享用鲍鱼美食便是精髓所在。「鲍鱼是好东西,鲍鱼肉含有丰富的球蛋白,一定要洗干净,挖去鲍鱼肚,把鲍鱼煮透,不能吃半生不熟的,一般自己家里都是拿鲍鱼去炖汤,非常补。」李云峰说,现在鲍鱼的吃法各式各样,许多酒家也都针对客户烹制出特色的鲍鱼宴,鲍鱼也成为平潭海鲜的抢手货。

记者 王为/文 念望舒/摄

以鲍鱼等海鲜原料为汤底,味道鲜美

鲍鱼是名贵的「海珍品」之一,味道鲜美,营养丰富,在全世界范围内备受欢迎。《本草纲目》也有过记载,鲍鱼性平,味甘,咸,可明目补虚、清热滋阴、养血益胃、补肝肾,故有「明目鱼」之称。除此之外,鲍鱼还能用作药材,在《药典》中记载,鲍壳又称石决明,是著名的中药材,可平肝潜阳、除热明目,对头痛眩晕、目赤翳障、视物昏花、青盲雀目等症具治疗功效。
根据权威研究报告,鲍鱼营养丰富,每 100g干品中含蛋白质 64g,脂肪 2g,糖类 3g,同时还富含多种生理活性物质如 EPA、DHA、牛磺酸、超氧化物歧化酶等,对维持机体酸碱平衡、神经肌肉兴奋方面具有重要作用的金属元素(Ca2+、Mg2+等)的含量也较丰富。

举世公认的三大名鲍分别是:网鲍、吉品鲍和禾麻鲍
(1)网鲍
网鲍为深咖啡色,外形呈椭圆状,边较细,枕底起珠,底边广阔且平坦,尾部较尖,肉质大而肥厚,用刀切后,截面有网状纹路,故名网鲍。
(2)吉品鲍
吉品鲍。又名吉滨鲍。我国青岛、海南和台湾也有出产,吉品鲍外高内低,形如元宝,中间有一条明显的线痕,且质硬、枕高,体形小于网鲍。吉品鲍味道浓郁,色泽美观,有嚼劲,口感佳。
(3)禾麻鲍
禾麻鲍又称窝麻鲍,体呈艇形,个小,体边有针孔,色泽金黄,肉质滑嫩,滋味肥美。

 

 

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