週三. 9 月 29th, 2021

竹山肉圓 四代百年原味Q軟剔透薄皮令人垂涎

鍾啟榮四代百年原味的『肉圓』,Q軟剔透的薄皮令人垂涎割捨的情懷。(記者陳良安攝)
【陳特派良安竹山報導】享譽中部山城的竹山鎮四代傳承、百年原味的媽祖廟口『肉圓』,Q軟剔透的薄皮、鮮筍肉絲為餡,透過精巧手藝做成滑嫩欲滴,令人垂涎的肉圓,每日限售一千個。業者鐘啟榮、賴盈如夫婦說,怎才能做出好吃的肉圓,其中巧妙只能意會不能言傳。
鐘啟榮表示,廟口肉圓是四代傳承「阿祖級」的秘方,使用竹山的純紅蕃薯粉打出Q軟晶瑩剔透的薄皮、配上竹山新鮮冬筍與鮮肉當餡,吞嚥滑溜舒爽且易消化。去年參加竹山鎮形象商圈地方風味小吃大賽,在五十二家地方小吃攤業者中,脫穎而出,榮膺榜首,顯示廟口肉圓在竹山人心目中的地位和最愛。鐘清邽是鐘啟榮的父親,他昨天表示,為維持精緻原味,每天限量銷售一千個,對於竹山人長期的愛護,鐘啟榮夫婦一直心存感恩。
竹山廟口古早味老攤位的肉圓,是鐘清邽繼承先祖百年的奮鬥史,肉圓秘方和製作門竅是同行業者或竹山人十分好奇的。不過,鐘清邽的兒子第四代鐘啟榮說,製作過程,需精準的掌控水溫與調料的技術、「先蒸後炸」、火候適當的拿捏等,每一步聚都是完美無缺,才能做出令人垂涎,吃了想再吃的肉圓。巧妙之處就在於長期經驗的累積和意會,殊無法口授言傳。
鐘家榮獲大獎固然喜悅,但也加重傳承竹山小吃文化的責任,目前第四代鐘啟榮也順利接棒,希望廟口肉圓與竹山人的連結意象,能永續的共生共榮。
縣議員蔡宜助、竹山高中蔡孟娥會長表示,「竹山人、肉圓情」,出外遊子回竹山,沒去廟口吃個肉圓,就好像沒回到竹山的感覺。傳說昔日的遊客,只要搭上台鐵集集線火車就談起竹山廟口肉圓,現代的遊客則流傳,上了中二高經竹山交流道就想起竹山廟口古早味不一樣的肉圓。
而竹山克明宮主委楊非武則說,廟口肉圓,八十多年來它陪伴著竹山人「從小吃到大」,已厚植了一份不可割捨的情懷。

本站代管於網易主機