週四. 11 月 26th, 2020

甘洌 醇厚 金門高粱酒的故事

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金門酒廠是金門重要標誌地。

【記者蔡淑治報導】說到金門,許多人自然聯想到金門高粱酒,憑藉著好山好水好高粱,加之精湛的釀酒技藝,金門酒廠生產的高粱酒與世界各國的名酒一爭高下,成為金門的代言人。
金門高粱酒的個性和特點為:香醇芳濃,聞香很乾淨、舒適,有吸引力!一清到底,毫無雜味。金酒由於水質與氣候的關係,釀出金汁玉液,現已成為台、閩地區白酒之王,名揚世界,能與大陸的茅台、五糧液等眾多白酒並列齊名。

金門高粱酒在國際上甚有高評價,屢屢獲得金獎。(蔡淑治攝)

擁有得天獨厚的氣候條件、堅持傳統純糧固態工藝,加上獨一無二的坑道窖藏,這三大秘訣造就了這甘、醇、勁、洌的金門高粱酒,也讓金門酒廠高粱酒成為從烽火演譯的酒之傳奇故事。
金酒公司一路走來,經過無數人的努力,現已成為金門的金雞母,年產值超過130億新台幣,金門縣被列為台灣十大幸福城市,金門人的幸福感來源,也是要拜金酒公司之所賜。

胡璉將軍。

據悉,在1949年國民政府撤守大陸,在這個風雨飄搖的時刻,胡璉將軍首次駐守金門,當初時空環境財政困難,為解決當地10萬軍民的糧食吃飯問題,十分傷腦筋!乾旱的金門島上無巨川長流,全年降雨量稀少,自然條件不佳,因此農業發展受限,稻米的種植與收成並不好,反而適於種植旱地高粱、小麥等。
胡璉將軍就想說試試利用高粱來做高粱酒,這樣就能供給金門所需,又可以銷到台灣,有了錢之後就可以買大米,同時高粱稈也是很好的燃料,胡將軍的一個主意,一舉三得,也讓金門高粱酒從此誕生;胡璉無心插柳之舉,從此為金門打開酒界寶庫之門。
1952年,胡璉將軍創設九龍江酒廠(今金門酒廠前身),開始生產高粱酒;以金門特產旱地高粱為原料,運用純糧固態發酵高端技術,引用水質甘甜的當地井水「甘泉」,加上當地釀酒師傅的專業工藝,釀造出清香獨特、口感香醇甘洌的金門高粱酒。
得天獨厚的甘泉,不僅是世代金門人賴以維生的泉源,更是釀造瓊漿玉液的甘霖,金門的地下水泉眼,最有名的是寶月泉,這也是金門釀酒先驅葉華成的金城酒鋪所在地,金門酒廠最早的一廠,就是在此建成的。

金門旱地高粱,是金門高粱酒的特有原料。

金門獨特的氣候因素,出產的高粱和小麥顆粒飽滿,適宜釀酒,而且保證了金門高粱酒穩定的品質。在釀製過程中,金門高粱酒堅持以純糧固態發酵,小麥培育固態麴,優質高粱蒸飯,麴和高粱飯發酵過程中皆是純糧釀造;這種方法釀造蒸餾出的酒特別香醇,純糧固態釀酒,成為金門高粱酒品質優異的關鍵因素。
還有一個特別要素:「坑道窯藏」,這也是金門高粱酒的與眾不同之處。
白酒想得到更好的口感,離不開窖藏的過程及環境,以前那個兩岸軍事對峙的年代,金門修建了許多防空戰備坑道,坑道的特殊環境,造就了特殊的菌種,由於坑道有恆溫、恆濕、穩定酒質的特性,故而為儲藏其間的金門高粱酒提供了絕佳空間,高粱酒經過在防空坑道裏的窖存,其香味是無法易地炮製的。
市面上以年份酒售賣的金門高粱酒中,瓶中的每一滴酒都在坑道中,存放了足夠的年份才能灌裝出廠,這也體現了金門酒廠對於品質的不懈堅持。

蔣介石誕辰壽酒系列紀念酒。(蔡淑治攝)
金酒公司的各類酒品好喝,都受到兩岸各地的喜好。(蔡淑治攝)

金門好酒是金門的代表。
這是華航訂製的企業訂製酒。(蔡淑治攝)