周三. 3 月 3rd, 2021

甘洌 醇厚 金门高粱酒的故事

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金门酒厂是金门重要标志地。

【记者蔡淑治报导】说到金门,许多人自然联想到金门高粱酒,凭借著好山好水好高粱,加之精湛的酿酒技艺,金门酒厂生产的高粱酒与世界各国的名酒一争高下,成为金门的代言人。
金门高粱酒的个性和特点为:香醇芳浓,闻香很干净、舒适,有吸引力!一清到底,毫无杂味。金酒由于水质与气候的关系,酿出金汁玉液,现已成为台、闽地区白酒之王,名扬世界,能与大陆的茅台、五粮液等众多白酒并列齐名。

金门高粱酒在国际上甚有高评价,屡屡获得金奖。(蔡淑治摄)

拥有得天独厚的气候条件、坚持传统纯粮固态工艺,加上独一无二的坑道窖藏,这三大秘诀造就了这甘、醇、劲、洌的金门高粱酒,也让金门酒厂高粱酒成为从烽火演译的酒之传奇故事。
金酒公司一路走来,经过无数人的努力,现已成为金门的金鸡母,年产值超过130亿新台币,金门县被列为台湾十大幸福城市,金门人的幸福感来源,也是要拜金酒公司之所赐。

胡琏将军。

据悉,在1949年国民政府撤守大陆,在这个风雨飘摇的时刻,胡琏将军首次驻守金门,当初时空环境财政困难,为解决当地10万军民的粮食吃饭问题,十分伤脑筋!干旱的金门岛上无巨川长流,全年降雨量稀少,自然条件不佳,因此农业发展受限,稻米的种植与收成并不好,反而适于种植旱地高粱、小麦等。
胡琏将军就想说试试利用高粱来做高粱酒,这样就能供给金门所需,又可以销到台湾,有了钱之后就可以买大米,同时高粱秆也是很好的燃料,胡将军的一个主意,一举三得,也让金门高粱酒从此诞生;胡琏无心插柳之举,从此为金门打开酒界宝库之门。
1952年,胡琏将军创设九龙江酒厂(今金门酒厂前身),开始生产高粱酒;以金门特产旱地高粱为原料,运用纯粮固态发酵高端技术,引用水质甘甜的当地井水「甘泉」,加上当地酿酒师傅的专业工艺,酿造出清香独特、口感香醇甘洌的金门高粱酒。
得天独厚的甘泉,不仅是世代金门人赖以维生的泉源,更是酿造琼浆玉液的甘霖,金门的地下水泉眼,最有名的是宝月泉,这也是金门酿酒先驱叶华成的金城酒铺所在地,金门酒厂最早的一厂,就是在此建成的。

金门旱地高粱,是金门高粱酒的特有原料。

金门独特的气候因素,出产的高粱和小麦颗粒饱满,适宜酿酒,而且保证了金门高粱酒稳定的品质。在酿制过程中,金门高粱酒坚持以纯粮固态发酵,小麦培育固态曲,优质高粱蒸饭,曲和高粱饭发酵过程中皆是纯粮酿造;这种方法酿造蒸馏出的酒特别香醇,纯粮固态酿酒,成为金门高粱酒品质优异的关键因素。
还有一个特别要素:「坑道窑藏」,这也是金门高粱酒的与众不同之处。
白酒想得到更好的口感,离不开窖藏的过程及环境,以前那个两岸军事对峙的年代,金门修建了许多防空战备坑道,坑道的特殊环境,造就了特殊的菌种,由于坑道有恒温、恒湿、稳定酒质的特性,故而为储藏其间的金门高粱酒提供了绝佳空间,高粱酒经过在防空坑道里的窖存,其香味是无法易地炮制的。
市面上以年份酒售卖的金门高粱酒中,瓶中的每一滴酒都在坑道中,存放了足够的年份才能灌装出厂,这也体现了金门酒厂对于品质的不懈坚持。

蒋介石诞辰寿酒系列纪念酒。(蔡淑治摄)
金酒公司的各类酒品好喝,都受到两岸各地的喜好。(蔡淑治摄)

金门好酒是金门的代表。
这是华航订制的企业订制酒。(蔡淑治摄)
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