基醫香柚蔬果烤肉醬 教您中秋呷健康

基隆新聞
衛福部基隆醫院營養師團隊推出「香柚蔬果烤肉醬」。(記者林玉棋攝)

【記者林玉棋基隆報導】衛福部基隆醫院營養師團隊推出「香柚蔬果烤肉醬」,讓民眾在中秋節享用烤肉時,吃下美味、也吃下健康。基隆醫院營養師林函儀指出,中秋節要特別注意應景食材的選擇及攝取量,「一般人以為文旦是水果,熱量應該不高,但是1顆文旦柚接近1碗飯的熱量,且又屬高鉀水果,罹患糖尿病與腎臟疾病者應酌量食用」。林函儀營養師更提醒民眾在吃下烤肉同時,多搭配新鮮蔬菜、減糖(無糖)的茶飲更能加快身體的代謝。
基隆醫院林慶豐院長表示,民眾在準備烤肉食材時,可多選用富含植化素及膳食纖維的新鮮蔬果(如竹筍、玉米筍、彩椒或小黃瓜等),肉類可以選擇低脂肉類,以新鮮食物代替取代加工食材。烹調方式可先將食材蒸過後烤,或將食材先用醬料醃過,烤肉時就不需再刷醬料,減少烤焦的致癌物增出風險,並可以減少過多油脂滴到炭火上產生揮發性有毒物質,有害身體健康。
基隆醫院營養師團研發的「香柚蔬果烤肉醬」食譜:食材:橄欖油(3匙)、低筋麵粉(6匙)、開水(18匙)、醬油(3匙)、蜂蜜(3匙)、蘋果丁(2匙)、蕃茄丁(3匙)、薑(2片)、柚子皮(2片)、白芝麻(1匙)、胡椒粉(少許)、九層塔(少許)。作法:1、橄欖油加低筋麵粉小火拌炒,成塊後加開水,煮到濃稠備用。2、將醬油、蜂蜜、蘋果丁、蕃茄丁、薑、柚子皮、白芝麻、胡椒粉、九層塔與麵糊放入果汁機,攪打成泥後即製作完成。