周五. 11 月 27th, 2020

嘉南药大举办冷冻面团商机研讨会


2018冷冻面团对应一例一休新商机研讨会中,产学专家分享研究成果与实务经验。(记者陈怀恩摄)
【记者陈怀恩台南报导】嘉南药理大学与美国小麦协会、丰盟企业公司合作,10月29日于该校餐旅管理系烘焙教室,共同举办「2018冷冻面团对应一例一休新商机研讨会」。现场涌入众多业者、家齐高中餐饮科等高中职与大专师生超过百人聆听。
据估计,面包烘焙市场年营业额高达800亿元,拥有庞大商机。由于原材料飙涨、人事成本高、店面租金攀升,加上「一例一休」造成劳动成本增加,对餐饮业冲击颇大,却使得便利又具高品质的冷冻面团崛起,广受业者青睐,成为时下面包食材的新宠儿。
会中邀请台湾区面粉公会顾问卢荣锦、美国小麦协会主任杨书莹、嘉药餐旅系教授吴昆仑,以及顶好烘焙坊董事长沈旺成进行座谈演讲,分享研究成果与实务经验,让与会厂商和餐饮类科系学生,因而认识冷冻面团特性及解冻与烘烤撇步。
吴昆仑教授表示,传统的面包烘焙业者,师傅从搓面粉、揉面团、发酵到烘烤完成出炉,大概需3至4小时,假如以冷冻面团取代,则可缩短前端作业约2小时的制程,无形中节省了人力与工时成本,也降低师傅人为生理时钟压力,可弹性调配人力需求,加上冷冻面团能保存半年,品质稳定,不输传统面包,甚至更优,使用冷冻面团遂成现今烘焙市场主流。