週一. 11 月 30th, 2020

嘉南藥大舉辦冷凍麵糰商機研討會


2018冷凍麵糰對應一例一休新商機研討會中,產學專家分享研究成果與實務經驗。(記者陳懷恩攝)
【記者陳懷恩台南報導】嘉南藥理大學與美國小麥協會、豐盟企業公司合作,10月29日於該校餐旅管理系烘焙教室,共同舉辦「2018冷凍麵糰對應一例一休新商機研討會」。現場湧入眾多業者、家齊高中餐飲科等高中職與大專師生超過百人聆聽。
據估計,麵包烘焙市場年營業額高達800億元,擁有龐大商機。由於原材料飆漲、人事成本高、店面租金攀升,加上「一例一休」造成勞動成本增加,對餐飲業衝擊頗大,卻使得便利又具高品質的冷凍麵糰崛起,廣受業者青睞,成為時下麵包食材的新寵兒。
會中邀請台灣區麵粉公會顧問盧榮錦、美國小麥協會主任楊書瑩、嘉藥餐旅系教授吳昆崙,以及頂好烘焙坊董事長沈旺成進行座談演講,分享研究成果與實務經驗,讓與會廠商和餐飲類科系學生,因而認識冷凍麵糰特性及解凍與烘烤撇步。
吳昆崙教授表示,傳統的麵包烘焙業者,師傅從搓麵粉、揉麵糰、發酵到烘烤完成出爐,大概需3至4小時,假如以冷凍麵糰取代,則可縮短前端作業約2小時的製程,無形中節省了人力與工時成本,也降低師傅人為生理時鐘壓力,可彈性調配人力需求,加上冷凍麵糰能保存半年,品質穩定,不輸傳統麵包,甚至更優,使用冷凍麵糰遂成現今烘焙市場主流。