周二. 11 月 24th, 2020

苗医走进社区 倡导健康饮食


【记者陈惠敏苗栗报导】食物是营养的来源,营养是健康的根本,卫生福利部苗栗医院为增进弱势族群的健康,特别于昨日上午,在后龙镇水尾里社区关怀据点,举办「健康饮食-三好一巧我健康」活动,由营养师介绍如何利用自然、新鲜且简单之食材,料理出经济又兼顾营养与健康的平民美食。苗医营养师群还现场示范健康餐烹饪及实作DIY,并邀请与会人员共同品尝,获一致好评。
部立苗栗医院院长许振荣表示,苗医执行卫福部「中低收入户暨弱势者健康管理计画」,希望能透过健康管理的介入,协助弱势族群远离因穷而病、因病而更穷的威胁,而均衡饮食是维持健康的基础,所以院方特别安排营养师群,前往后龙镇水尾里社区关怀据点,为中低收、独居老人及失能者、单亲妈妈、衰弱个案等弱势族群,介绍营养的重要,并示范兼顾经济、健康的营养均衡的菜肴料理。
苗医营养室组长彭雅营养师说明,鉴于研究指出,老人走路越来越慢,不一定是正常老化现象,有可能是因为营养不够、运动不足,所引发的肌少症或衰弱症,因此这次的活动设计,首先介绍肌少症与老人衰弱,请大家重视居家饮食,尤其是长辈营养不可轻忽,须掌握三好一巧原则,特别在现场示范健康餐点制作,以满足银发族营养需求。
营养师群为昨日活动设计的主食为「香油拌饭」,料理技巧为多加水份让饭较软嫩,添加香油则可增加油脂养份和风味;另有「清蒸鲜鱼」提供蛋白质、饱和脂肪需求,建议选用肉质软鱼类较佳,清蒸、炖煮,以姜丝、葱、米酒,能去腥、提味,促进食欲。「丝瓜蛤蜊汤」有丰富膳食纤维,可帮助肠胃蠕动,蛤蜊含蛋白质、饱和脂肪、锌等营养;此外,将木耳、红萝卜、香菇、玉米等,含膳食纤维、维生素、植化素的食材,加入豆腐、鸡蛋所制成「豆腐亲子煮」,含有蛋白质、饱和脂肪、卵磷脂、铁质及盐分等营养成分,且颜色丰富,色、相、味俱全,是最受大家喜爱的佳肴。
营养师彭组长进一步指出,居家营养餐点料理,采买当季蔬果,不仅价格亲民,且符合新鲜、天然、营养丰富的需求,也可以变化应用在点心制作,例如选用丰含碳水化合物、膳食纤维、维生素、植化素的南瓜,加上富含蛋白质、不饱和脂肪的豆浆,可调制「南瓜豆奶」,而当季盛产的软质水果如火龙果,水份、糖类、膳食纤维、维生素、植化素丰富,切块、打汁两相宜,是很适合银发族膳食营养来源的好选择。
苗医营养室彭组长(左3著背心),带领与会人员,将木耳、红萝卜、香菇、玉米等,含膳食纤维、维生素、植化素的食材,加入豆腐、鸡蛋,DIY制作「豆腐亲子煮」。(记者陈惠敏摄)