周四. 12 月 9th, 2021

大德工商创姜母鸭品牌 获全国竞赛学生组亚军


图说:大德工商餐饮科学生荣获「2018全国姜母鸭料理王竞赛」学生组亚军。(记者简勇鹏拍摄)
【记者简勇鹏云林报导】大德工商餐饮科学生林子伯、林尚特、王士鸿在老师的指导下,以关键性的创意配方和烹调技巧,荣获月初由云林县政府主办的「2018全国姜母鸭料理王竞赛」学生组亚军。
大德工商餐饮科学生是一群热爱厨艺的高中生,平时在校学习即带着传承与创新合并的想法,精心研究学习各项料理手艺,并经常参加国内外厨艺比赛、合作办理公益活动、国内外餐饮相关交流等活动,借此提高学生厨艺技术及培养高尚的厨师精神。
餐饮科主任阮学彬指出,此次参加由云林县政府主办的全国姜母鸭料理大赛,为了凸显云林在地的农特产特色,特别严选在地的北港黑麻油、老姜母与海线养殖的红面鸭等食材做结合,而这些在地的食材正都是全国最顶级的食材。
指导老师林俊甫则说明这次参赛的烹调手法,以黑麻油、老姜母、红面鸭结合炒煮炖煮成最后调味,加入中药酒及中药炖煮而成大德姜母鸭;其赢得胜利关键烹调技巧,即在汤水中添加了龙眼干增加姜母鸭的甜度,且鸭肉先进行川烫在炒至金黄香味,这样会让汤底清澈不油腻,改变传统对姜母鸭的油腻感。
 

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