週日. 10 月 24th, 2021

雲基教做健康元宵 諸事如意粉精彩

雲基營養師教導社區民眾健康養生手做元宵。(記者廖承恩拍攝)

【記者廖承恩西螺報導】元宵節家家戶戶會共享湯圓美食,雲林基督教醫院營養組於昨(15)日在該院雅各大樓舉辦「諸事如意元宵粉精彩」活動,現場由營養師教導社區民眾健康養生手做元宵。
雲基新陳代謝科邱志煌醫師表示,傳統湯圓主要食材為糯米粉製作並添加食用色素染紅以紅糖微甜湯,糯米屬於主食類主要提供碳水化合物,糖尿病友多吃會升高飯後血糖,糯米煮熟後黏度高不易消化,尤其家中有老人和小孩食用糯米湯圓有噎到的風險。市售芝麻湯圓和花生湯圓的芝麻餡或花生餡為了增加口感的滑潤美味,通常會添加高量的豬油或奶油及高量的糖粉,高油高糖的芝麻花生湯圓不適合高血糖和高血脂患者食用。
營養主任林旻樺表示,營養師研發諸事如意元宵養生湯圓,以豆腐取代一半糯米粉,可以降低糯米不易消化和噎到的風險、且增加蛋白質營養成分,減少碳水化合物,更適合家中有三高老人食用,以天然的植蔬做染料,不僅顏色好看且可以吃進抗癌的植物化學成分如花青素、茄紅素、β胡蘿蔔素、薑黃素等,紅色湯圓以甜菜根汁做紅色色素,國外有研究報告補充甜菜根汁含有高含量的無機硝酸鹽可以降低收縮壓(SBP)和舒張壓(DBP),希望透過這次活動宣導健康的湯圓飲食,讓社區民眾過佳節也能吃得安心不負擔。

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