週日. 9 月 15th, 2019

四季春含茶飢素 興大推動臺灣四季春烏龍茶產業升級

 

興大發表四季春茶含茶飢素。(記者林重鎣攝)

【記者林重鎣台中報導】四季春是臺灣種植很廣,產量也很大的茶樹品種,而四季春所製成的烏龍茶,因香氣十足,價格便宜更是國內罐裝茶與手搖茶的主要茶品。中興大學生物科技學研究所曾志正教授團隊4月發表在《食物生化期刊》(Journal of Food Biochemistry)的研究成果指出,四季春中含有「茶飢素」(teaghrelin)成份,試驗證實能可誘導腦部釋放飢餓訊號,提高食欲,也能刺激生長激素分泌,成果並獲選為期刊封面,將臺灣四季春茶園機器採收的景觀樣貌一併呈現在國際期刊。
興大24日特地舉辦臺灣四季春烏龍茶產業升級發表會,邀請松原製茶廠、甲級製茶廠、名香茶行、鈺統食品公司、嘉品生物科技公司等台灣茶製程技術產學聯盟成員,展示沖泡四季春(火曾)茶,並推出粉狀即溶的四季春(火曾)茶,供試飲品嚐。
曾志正教授團隊2014年曾在青心烏龍中找到並命名的茶飢素,此次同樣在四季春中發現,其結構十分類似,僅差異一個葡萄糖基置換成阿拉伯糖基,且試驗證實具有同樣之作用,因此,團隊將此四季春成分也歸類為茶飢素。
曾志正表示,當胃部排空有能量需求時,胃底基部細胞會分泌飢餓素(ghrelin),是人體中負責傳遞飢餓訊息的荷爾蒙訊號分子,同時,也直接管控生長激素的分泌,並調控體內代謝、能量平衡、記憶力、心血管與腸胃蠕動功能等重要生理功能。
生長激素分泌量不足與人類老化的生理現象有密切關係。經實驗證實,茶飢素分子可藉由仿效飢餓素,結合其接受器來引發飢餓感、腸胃排空、刺激生長激素分泌等生理功效;推測茶飢素具有抗老化的養生保健功效。
有別於從福建引種的青心烏龍,四季春是臺灣木柵的突變品種,目前大量栽種於南投名間。曾志正認為臺灣四季春烏龍茶已具相當實力,可發展成具國際競爭力的特色產業。
然而,香氣足、回甘佳的四季春烏龍茶卻有個天生的缺點,其苦澀度比青心烏龍茶明顯高許多,因此飲品業者常以添加糖來掩蓋苦澀口感。近年來,由於養生意識抬頭,低糖、無糖的烏龍茶品因應而生,甚至比許多含糖飲料更受喜愛。
曾志正在科技部產學技術聯盟合作計畫(簡稱小產學)支持下成立「台灣茶製程技術產學聯盟」,協助聯盟成員以製程技術來提升烏龍茶品質,藉由反覆烘焙及陳放,轉化成醇厚溫潤的(火曾)茶,不僅明顯降低咖啡因含量,增加回甘度,去除苦澀感,增長耐泡次數,並保留養生成分—茶飢素。

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