週二. 6 月 25th, 2019

嘉藥餐旅系擺出永續餐桌饗宴

嘉南藥理大學餐旅管理系畢展總主廚介紹永續餐桌的料理方法。(記者陳懷恩攝)

【記者陳懷恩台南報導】迎合美味、健康和環保兼具的飲食新趨勢,嘉南藥理大學餐旅管理系畢展推出「永續餐桌」的新式飲食概念,不僅邀請身心障礙學員DIY製作美食,更辦桌宴請家長和師長貴賓,使得畢展活動充滿愛心、孝心與恩情,意義深遠,頗獲好評。
這場創意饗宴主推「永續餐桌」料理模式,以有機、新良食及在地食材為主軸,強調從食材取得、加工製作、包裝方式到銷售運輸,全程都考慮人們的健康並降低對環境的負擔。嘉藥餐旅系主任黃輝雄說,參與活動的188名大三準畢業生,暑假將展開為期一年的業界實習,他們在離校前發想籌辦另類又有意義的畢展,於是永續餐桌的理念應運而生,而且擴大辦理兩天,可謂開系創舉。
展示成果的辦桌餐會25日於校內大禮堂舉行,邀請約400位家長、師長及各界貴賓到場祝福,也見證學子三年所學。今年活動主題為「攝影×飲食」,除「懷舊攝影展」外,菜單也融入「永續餐桌」概念,讓來賓體驗創新的飲食方式;而考量與會者用餐習慣,甚至設計葷素兩種菜單,均以新鮮食材現做,搭配低碳環保烹飪技巧。
餐會中由總主廚介紹葷食桌的「田園馬告慕斯中卷沙拉」,採用台南在地食材虱目魚,並加入原住民的山胡椒馬告;「芋香紫薯濃湯」則主推養生保健,以紫地瓜為基底,配上些許芋頭,不做太多額外調味。至於素食桌的「黎麥波菜濃湯」、「風味烙烤時蔬」、「雜菜千層麵」等,強調無蛋、無奶,全素食製作,並以最簡單且美味和健康兼顧的烹調方法料理。

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