週日. 6 月 13th, 2021

竹筍恐致氰酸中毒? 醫︰煮熟就不怕

竹筍是南投縣竹山鹿谷唯一特產,竹山農會經常透過剝筍殼行銷筍子的活動盛況。(記者陳良安攝)

【南投採訪中心報導】南投縣竹山鹿谷鄉鎮以「竹」聞名,種植的品種包括孟宗竹、麻竹、 桂竹、綠竹等等,可說一年四季都有筍子可採收食用,近來網路盛傳筍子未煮熟,可能會導致「氰酸」中毒,真實性及可信度如何?引發筍農及各界關注。
衛福部南投醫院營養師黃淑敏解釋指出,未成熟的竹筍或是筍尖部分的確含有「氰酸」,所以民眾在挑選時,最好選擇成熟的竹筍,而且一定要煮熟才能食用。
因此,建議民眾在料理筍子時,除了不能心急以外,也提供一個烹煮竹筍的小撇步,首先將竹筍外殼完全去除、洗淨、放入冷水再開中火煮至滾開之後,切換小火續煮20至25分鐘後,再將火關上,等溫度稍涼後再打開鍋蓋,如此悶燒的作法,不但筍子的甜味不會流失,還可大大降低氰化物的毒性。
竹山秀傳醫院院長謝輝龍也表示,竹筍富含膳食纖維、微量元素,低脂、低糖,紅燒涼拌皆適宜,可說是大人、小孩都喜愛的美食,相信只要仔細挑選並小心烹煮,便無須太過恐慌或擔憂中毒問題。

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