週五. 十二月 6th, 2019

【北京西城區專刊】深夜食堂「點亮」京城消夜費

日前,位於西單華威大廈7層「約飯街」的36個美食品牌全部延長營業時間至晚十一點,以此方便消費者,打造西單商圈首個「深夜食堂」。(方非 攝)

釋放工作壓力 享受美食文化

京城夜晚,越來越多的深夜食堂為夜歸人亮起了燈。在簋街之外,不同風格的深夜美食街區接連亮相,為夜北京增添了新活力。美團數據顯示,今年以來,北京夜間餐飲消費明顯增長,3月、4月的夜間餐飲消費額均同比增長近一倍。
在西城區,位於西單華威大廈7層和8層的「約飯街」已經成為附近食客的深夜食堂。今年3月起,華威「約飯街」將營業時間從晚上10點延長到11點。在老北京風格的室內街區裡,人們可以坐在小板凳上品嚐四環冷面王、望京小腰等「網紅小吃」。
夜幕降臨,位於順義區的中糧·祥雲小鎮熱鬧起來,跟隨「深夜食街」發光牌的指引,眾多食客前來覓食。隨著中糧·祥雲小鎮打造的「深夜食街」正式開放,小鎮內23家國際化餐廳每晚延時營業至24點。不少餐廳還專門推出秘製小龍蝦、爽口涼菜等適合夜晚消費的餐品。除了美食,還有豐富的文化活動,電影院、夜間市集、街角劇場、街頭藝人彈唱……一些深夜食堂通過特色活動為食客帶來豐富體驗。新晉開業的聖彼得堡網紅餐廳「普希金文學餐廳」邀請俄羅斯著名藝術家呈現特色風情表演,「1308德國酒館」不定期舉辦駐場表演、球迷聚會。
「深夜食街」開街半個月以來,不少商戶客流大幅攀升,如德國酒館夜間的營業收入約佔一天整體營收的30%。「晚上不少顧客習慣喝酒擼串,為了防止酒駕,我們正與e代駕聯手打造『零酒駕街區』。」中糧·祥雲小鎮相關負責人介紹,街區將安排一定數量的代駕司機在小鎮周邊提供夜間服務。
在繁華的CBD,朝陽合生匯打造的深夜食堂街區日前開始試營業,200余家特色餐飲商戶每晚延長時間至24點。燈紅酒綠的港式街道、復古的餐車、「網紅打卡」拍照場景……在這個名為「21區BLOCK」的室內街區裡,人們彷彿來到了熱鬧的集市。正式營業後,街區還將上演街舞、音樂、巡遊等各類互動活動,讓年輕人釋放工作壓力。
「點亮」京城消夜費,未來還將有更多的深夜食堂亮相。據悉,北京將用兩年左右時間,在城六區及通州區、順義區、北京經濟技術開發區和「回天」等地區,重點打造13條深夜食堂特色餐飲街區,進一步繁榮夜間經濟。(馬 婧)

北京坊裡的PageOne書店前門店擁有大面積觀景落地窗,憑窗北望可以看到正陽門夜景。市民在下班後來逛書店,既是一種放鬆,又能給自己充電。(鄧偉 攝)

京城老字號 聚西單玩快閃

京作、京繡、京樂、京瓷、京琺……近30家老字號日前集結在西單商場,拉開了2019老字號時尚創新精品薈的帷幕,老字號的集體到來為繁華的西單增添了文化氣息,今年夏天,市民可以在這裡一站式感受老字號文化,購買老字號產品。
走進西單商場南樓四層東區,人們耳熟能詳的京城老字號一應俱全。現場匯聚了金漆鑲嵌、花絲鑲嵌、景泰藍、百花劇裝等「燕京八絕」,還展示出四面方樽瓶、龍袍鳳袍、百年湖筆、漪瀾堂復刻繡墩等十餘家北京老字號品牌的鎮店之寶。
龍順成、金漆鑲嵌、杜順堂的傢俱,景泰藍、京彩瓷的瓷器擺件,文盛齋的宮燈,花絲鑲嵌、集珍齋的首飾,北京劇裝廠的京繡服裝,一得閣的墨水,戴月軒的湖筆,星海的鋼琴……2600余平方米的場地裡,人們可以現場品味、購買老字號的產品,其中有不少都是老字號品牌的限量珍品,實現將「國禮」和「文物」帶回家。
現場還設有體驗區,消費者可以現場觀摩掐絲琺琅、京彩瓷、龍順成中式傢俱製作等老字號傳承人的精湛技藝,並親自學習體驗老字號傳統技藝。
據介紹,老字號時尚創新精品薈將持續到8月10日。6月28日到8月10日推出名稱為「北京老字號時尚精品快閃市集」的活動,屆時將成為西單時尚節的活動之一。 (馬 婧)

二友居啟用集體師傅、集體徒弟的現代學徒傳承模式,將老味道代代傳承。(鄧偉 攝)

老味道的現代傳承
98歲「二友居」引入新科技
大屏自助點餐、支付寶刷臉支付、招牌菜品口味優化……北京餐飲老字號華天二友居日前迎來98歲生日,這家老字號品牌啟用了「集體師傅、集體徒弟」的現代學徒傳承模式,並在麵點菜品、店堂環境、信息技術等方面進行了升級。
二友居創始於1921年,由宮廷御廚常二友創辦,取名「二友居」,更有齊心合力、睦鄰友好之意。上世紀六十年代末二友居曾更名為「西四包子鋪」,歸屬西城區飲食公司(華天飲食集團公司前身)。2015年,華天二友居肉餅店重新恢復字號。此次98歲生日之際,老字號二友居踏上新徵程,引入新科技,對麵點菜品進行升級,走上連鎖化發展道路。
店內入口處新增了兩台嶄新的大屏自助點餐機,顧客可以根據自己的口味喜好觸屏點餐,自助結賬,方便不少。除包子、肉餅等招牌美食外,還有宮保雞丁、干炸丸子等經典菜餚。二友居技術督導毛雅軍師傅介紹,二友居的肉餅香味獨特,融合了肉香、蔥香味、豆豉發酵味,160克的面包裹200克的餡,肉餅大小直徑22厘米左右,色澤金黃,餅皮有A4紙那麼薄,肉餡緊實不打水,吃起來口感好。除了菜品創新,門店還在收銀台增設了支付寶刷臉支付設備。
二友居總經理曹淑琴和技術督導毛雅軍在活動現場集體收了四名學徒,並為他們頒發證書。這種由華天集團探索出的「現代學徒」的傳承製度,將確保老技藝的有效傳承。二友居餐飲管理公司總經理曹淑琴介紹稱,今天的「華天二友居肉餅」已經成長為貼近百姓的簡餐品牌,目前有11家門店,走上了連鎖發展的道路。(孫文文)

全聚德試水 主題餐廳
從1979年4月開啟試營業到今天,全聚德烤鴨和平門店已走過整整40個春秋。這家烤鴨餐廳,曾引來一大批海外政要、名人登門造訪。開業至今,全聚德和平門店累計接待海內外賓客超過2600萬位,近10年來平均每年接待近80萬人次。
如今老門店試水轉型主題餐廳。把三個包間打造成「1979」「童年」「鴻雁」三個懷舊主題包間,擺上一件件富有年代感的老物件,房間裡瀰漫著濃濃的懷舊氣息,美食與文化交融,別有一番滋味。
為員工做工服的縫紉機、訂餐的老式撥盤電話、員工騎過的二八自行車……這些「老古董」,最近被「請」出來,陳列在全聚德包間一隅。晚飯時分,一群來自江蘇無錫的老年旅遊團慕名來吃烤鴨,一進「1979」主題包間,老物件讓大夥兒異常驚喜,紛紛掏出手機拍照。
「鴻雁」主題廳,取「鴻雁傳書」之意,一面郵票牆囊括門店開業當年發行的全套郵票。其中一張「人民公社」郵票,池塘裡一群白鴨悠然游泳,與全聚德烤鴨暗合,被放大展示。另一面牆上,是1979年至1987年的集郵雜誌,這些都是集郵愛好者、門店烤鴨廚師長盧欣特意捐出來的。「童年」主題廳內,糧票、兒童玩具等一件件陳列,濃縮了一代人的童年。(孫 傑)

北京工業大學建築與城市規劃學院學生在前門大柵欄楊梅竹斜街采風手繪。(和冠欣 攝)

畫筆描摹老巷新生

老街的風景令人沉醉,站在胡同口仰望天空,是片片美出天際的魚鱗雲;漫步胡同間,是古老民居與創意小店交織錯落的景致。初夏的一個午後,有著六百年歷史的楊梅竹斜街,迎來一群特殊的客人,他們是北京工業大學建築與城市規劃學院建築學專業的本科生。30多名大學生就地取景,以腳步丈量老城歷史,以畫筆描繪胡同新貌,古香古色的門鋪、文藝范兒的創意小店、逼仄真實的過道,皆化身畫布上亮麗的風景。
不足500米的楊梅竹斜街,曾是久負盛名的文化街,民國年間,這裡雲集了世界書局、正中書局、廣益書局等眾多出版機構,近現代引領國人追求新知的許多書籍誕生於此;清乾隆年間的東閣大學士梁詩正曾居住於此,現代文學家沈從文的文學之路也在這裡起步。
如今,楊梅竹斜街是貫通大柵欄及東琉璃廠的重要區域,在整體規劃中,既遵循原汁原味,注重挖掘其豐富的文化底蘊及歷史故事,又結合居民的生活方式、習慣和現代社會特點,利用現代技術進行改造升級,真正實現歷史街區保護與發展的有機更新與和諧發展。
近些年,通過歷史文化街區保護更新、疏解整治促提升以及城市精細化治理,這條老街變得有裡有面。漫步胡同間,大學生們發現,開牆打洞消失了,花花草草增多了,公共長凳、入戶地燈等也添加了。
走訪胡同之後,大學生們支起畫架,現場描摹。同樣是水粉畫,大學生們取景各有側重,從古香古色的小木屋、民國范兒的模範書局到逼仄真實的過道,從覆滿青籐的書店外牆、大紅色的便民郵筒到屋簷下跳躍的斑駁光影,藏身胡同裡的別樣風貌一一被捕捉。
北工大大二學生李瀾昊的取景對象是模範書局。在他看來,外出寫生,聆聽居民和老師講胡同歷史和過往故事,有助於發現胡同之美,更能提前接觸到更多專業知識,「這樣的課程相當接地氣,未來我們畢業後也要發揮專業特點,參與城市改造,為首都居民的美好生活做貢獻。」(任 敏)

北京禮物 首批認證

「花絲鑲嵌」工藝的花絲手包, 新北京絹人唐娃娃和老北京兔兒爺,充滿「北京味道」的老北京十三絕和京八件糕點……一件件標記北京名片的精巧禮物琳琅滿目。日前,由北京市文化和旅遊局創立的「北京禮物」舉辦品牌發佈和企業簽約儀式。全聚德、北京工美集團、御茶膳房、設計之都等54家企業的543件商品通過了「北京禮物」的首批認證,成為代表北京形象的「北京禮物」。
「北京禮物」分為傳統工藝品、地方特色產品、紀念衍生品、文化創意科技產品四大類,是體現古都文化、紅色文化、京味文化和創新文化內涵,展示北京世界城市形象,代表精緻工藝、優良品質和豐富文化創意特色的旅遊商品標誌性品牌。該品牌創建於2011年。 2018年,北京市文旅局將「北京禮物」品牌運營模式調整為對產品和店面的認證監管模式。凡符合「北京禮物」標準的旅遊商品和店面,經申報審核通過,均可認證為「北京禮物」商品及實體店面。通過認證的「北京禮物」商品和店面,將在「北京禮物」品牌推介會上進行發佈,並將長期在「北京禮物」官網以及「北京禮物」微信公眾號上展示。
現場展出的「北京禮物」傳統工藝品涵蓋「燕京八絕」之一「花絲鑲嵌」工藝的花絲手包套裝、胸針和掛墜,新北京絹人唐娃娃和老北京兔兒爺,時尚扇文化的京扇子等。地方特色商品展示了充滿「北京味道」的老北京十三絕和京八件糕點,全聚德烤鴨、張一元尚茶等;紀念衍生品展示了北京七大文化遺產和燕京八景書籤。(關一文)

繁星戲劇村
 位於宣武門內大街的繁星戲劇村等新銳藝術空間接棒傳統劇院,為市民帶來先鋒藝術體驗,豐富夜間文化生活。(鄧偉 攝)