週四. 十二月 12th, 2019

老店變身文創館 「中外餅舖」傳承百年好味道

文/攝影 韓文明

位於高雄市左營蓮池潭畔的「中外餅舖」被壽山國家公園管理處評定為高雄市最老的糕餅店,文獻記載一九0五年就在拱辰門(北門)舊城巷開業,剛開始是雜貨店,日據時期改鹽糖專賣店,台灣光復後才轉型為糕餅製造批發,迄今已有一百一十四年歷史,第四代傳人余華淵接手後,讓這家百年老店增添了文青氣息。

余華淵本身自行創業開設的不動產專業連鎖補習班,經營相當成功,在台中、台南、高雄均擁有據點,因此當初家裡要他回來接餅舖事業時,心中也經過一番掙扎。不過,身為長子,他責無旁貸承擔起延續家族事業生命的使命。

說起來,「中外餅舖」老店新開背後的推手,要算是余華淵的賢內助張美華及兩個女兒余雪萍和余宜柔,母女3人攜手將傳統糕餅的好味道發揚光大,尤其兩姊妹常出國參展學習經驗,希望提升品牌能見度,並傾聽顧客心聲,適時進行調整改變。

早期祭祀用的「台灣糕」口感較乾,中外餅舖在因緣際會下,於一九五五年聘請隨國民黨軍隊來台的上海師傅「清水

師」,將台灣糕與上海糕融於一爐,生產出「兩岸一家親」的綠豆糕,也成為主力商品之一。

二00一年於左營萬年季活動中一炮而紅的「棋餅」,發想來自一段有趣的典故。余華淵說,父親余榮欽原是左營舊城國小教師,因祖父驟逝而辭去教職,接手家族餅舖產業,但小叔叔喜愛下棋,經常忘了吃飯,被阿嬤罵說「把棋弈當飯吃」,沒想到這句玩笑話聽在余榮欽耳裡竟突發靈感,研發以綠豆泥餡料製成的招牌象棋餅,不只能玩還能吃,購買時還會附棋盤紙和手套。

「中外餅舖」擁有多達五十多種各類糕餅品項,除了招牌的棋餅、綠豆糕、綠豆椪外,還包括鳳梨酥、蛋黃酥、芋頭酥、棗泥核桃糕、火獅餅、龍虎餅、牛軋糖等人氣產品,其中受頗受陸客歡迎的鳳梨酥就有3種不同造型和口味。求新求變的張美華,最近又以水果酵母菌種成功研發一款手工麵包,一躍成為店內熱門商品。

「中外餅舖」店如其名,可說是中外聞名,從2009年榮獲高雄伴手禮開始,接連獲全國四大超商月餅總評創意類第一名、經濟部中小企業處特別形象獎、高雄精品首選、金點設計獎、經濟部商業司台灣商圈好店、百年老店、經濟部金商獎優良創新老店、經濟部金商獎優良創新老店等榮譽肯定,並在2013年接連通過ISO 22000及HACCP國際認證。

除了左營大路的本店,「中外餅舖」2011年又在蓮池潭畔成立棋餅文創館,天井旁的牆面設有約300年歷史的磚片名人簽名牆,除介紹餅舖歷史及行銷各式糕餅外,還定期舉辦棋餅比賽,讓遊客DIY製作棋餅。2012年文創館2樓成立庇護工場,聘用7名學有技藝的身心障礙員工,秉持「給他魚吃不如教他釣魚」的理念,善盡企業社會的責任。

中外餅舖早在2009年就與楠梓特教學校結下善緣,成立庇護工廠提供學生實習機會,讓身心障礙者能以專業手藝與社會接軌,他們的專注力和穩定度也獲得認同。余家姊妹為此花了1個多月拍攝微電影《百年庇護、慢點更美》,拿到庇護工場微電影第1名。

「中外餅鋪」做的不只是一塊餅,也把左營在地文化放進去,讓兩者劃上等號,成為傳統產業連結歷史印記的最佳典範。余華淵說,一來希望外界重新認識左營傳統與創新兼容並蓄的地方意象,二來則是希望能行銷左營,重現當年鳳山縣治的風華歲月。不過,他也不知道能為自己的家鄉做到多少,只是盡量照自己的能力去做,剩下的就交給時間去印證了。