周六. 7 月 11th, 2020

老店变身文创馆 「中外饼舖」传承百年好味道

文/摄影 韩文明

位于高雄市左营莲池潭畔的「中外饼舖」被寿山国家公园管理处评定为高雄市最老的糕饼店,文献记载一九0五年就在拱辰门(北门)旧城巷开业,刚开始是杂货店,日据时期改盐糖专卖店,台湾光复后才转型为糕饼制造批发,迄今已有一百一十四年历史,第四代传人余华渊接手后,让这家百年老店增添了文青气息。

余华渊本身自行创业开设的不动产专业连锁补习班,经营相当成功,在台中、台南、高雄均拥有据点,因此当初家里要他回来接饼舖事业时,心中也经过一番挣扎。不过,身为长子,他责无旁贷承担起延续家族事业生命的使命。

说起来,「中外饼舖」老店新开背后的推手,要算是余华渊的贤内助张美华及两个女儿余雪萍和余宜柔,母女3人携手将传统糕饼的好味道发扬光大,尤其两姊妹常出国参展学习经验,希望提升品牌能见度,并倾听顾客心声,适时进行调整改变。

早期祭祀用的「台湾糕」口感较干,中外饼舖在因缘际会下,于一九五五年聘请随国民党军队来台的上海师傅「清水

师」,将台湾糕与上海糕融于一炉,生产出「两岸一家亲」的绿豆糕,也成为主力商品之一。

二00一年于左营万年季活动中一炮而红的「棋饼」,发想来自一段有趣的典故。余华渊说,父亲余荣钦原是左营旧城国小教师,因祖父骤逝而辞去教职,接手家族饼舖产业,但小叔叔喜爱下棋,经常忘了吃饭,被阿嬷骂说「把棋弈当饭吃」,没想到这句玩笑话听在余荣钦耳里竟突发灵感,研发以绿豆泥馅料制成的招牌象棋饼,不只能玩还能吃,购买时还会附棋盘纸和手套。

「中外饼舖」拥有多达五十多种各类糕饼品项,除了招牌的棋饼、绿豆糕、绿豆椪外,还包括凤梨酥、蛋黄酥、芋头酥、枣泥核桃糕、火狮饼、龙虎饼、牛轧糖等人气产品,其中受颇受陆客欢迎的凤梨酥就有3种不同造型和口味。求新求变的张美华,最近又以水果酵母菌种成功研发一款手工面包,一跃成为店内热门商品。

「中外饼舖」店如其名,可说是中外闻名,从2009年荣获高雄伴手礼开始,接连获全国四大超商月饼总评创意类第一名、经济部中小企业处特别形象奖、高雄精品首选、金点设计奖、经济部商业司台湾商圈好店、百年老店、经济部金商奖优良创新老店、经济部金商奖优良创新老店等荣誉肯定,并在2013年接连通过ISO 22000及HACCP国际认证。

除了左营大路的本店,「中外饼舖」2011年又在莲池潭畔成立棋饼文创馆,天井旁的墙面设有约300年历史的砖片名人签名墙,除介绍饼舖历史及行销各式糕饼外,还定期举办棋饼比赛,让游客DIY制作棋饼。2012年文创馆2楼成立庇护工场,聘用7名学有技艺的身心障碍员工,秉持「给他鱼吃不如教他钓鱼」的理念,善尽企业社会的责任。

中外饼舖早在2009年就与楠梓特教学校结下善缘,成立庇护工厂提供学生实习机会,让身心障碍者能以专业手艺与社会接轨,他们的专注力和稳定度也获得认同。余家姊妹为此花了1个多月拍摄微电影《百年庇护、慢点更美》,拿到庇护工场微电影第1名。

「中外饼铺」做的不只是一块饼,也把左营在地文化放进去,让两者划上等号,成为传统产业连结历史印记的最佳典范。余华渊说,一来希望外界重新认识左营传统与创新兼容并蓄的地方意象,二来则是希望能行销左营,重现当年凤山县治的风华岁月。不过,他也不知道能为自己的家乡做到多少,只是尽量照自己的能力去做,剩下的就交给时间去印证了。