週二. 11 月 12th, 2019

百年傳承清源茶餅 泡出濃濃「鄉愁味」

【本報綜合報導】炎炎夏日,僑鄉福建泉州街頭出現不少奉茶點,為民眾解暑降溫。眾多奉茶點所選用的茶葉,正是傳承200餘年的武夷清源茶餅,它不僅沖淡了酷熱,而且也泡出了濃濃的「鄉愁味」。
「武夷清源茶以前也是十分時尚的『飲料』,男女老少都要喝上一杯解暑降溫。」武夷清源茶餅製作技藝傳習所負責人、福建省泉州市茶葉公司總經理林巍介紹說,公司每年免費提供數百公斤的茶餅用於奉茶。
這個位於泉州市區泉秀街的奉茶點,不僅為來來往往的路人送去一絲清涼,還吸引了不少人慕名來買茶。在這個奉茶點的不遠處,就是武夷清源茶餅的生產車間。
「老一代的華僑華人更忠於這種味道,他們把武夷清源茶餅作為在海外思念家鄉、記憶家鄉、回憶家鄉的『兒時味道』,把茶餅當成『鄉愁』來傳承。」林巍邊走邊介紹。
步入生產車間,一股茶香夾著各種中草藥的氣味撲面而來,令人聞了以後倍感精神,數名老工人正在熟練地製作清源茶餅。
炒製、破碎、攪拌、印製、成形、脫水……工人們依照古法技藝,歷經10多道工序炮製清源茶餅。
據悉,武夷清源茶餅製作技藝師承宋元貢茶——北苑龍團鳳餅,現已是福建省級非物質文化遺產代表性項目。清光緒年間,在武夷山清源寺擔任住持的泉州南安人鄭清松繼承了茶餅秘傳的手抄本,後人將該技藝帶到泉州,從此落地生根。
「茶餅原產地在武夷山清源岩,並以武夷岩茶為主原料,故此得名。」林巍介紹說,茶餅中還有茯苓、桔梗、甘草等40多味中草藥,經過一番淬煉,達到沁人心脾的效果。
說話間,工人們準備將已脫水的茶餅抬入烘乾室。伴隨著烘乾房房門被打開,一股熱浪夾著茶香襲來,工人們快速將裝有茶餅的竹匾抬入烘烤。
「烘乾房內溫度很高,每次進來作業至少需要5分鐘,不過我對此早已習慣。」57歲的楊石生是公司最資深的制茶餅工人,「我快要退休了,很不捨,這麼多年來我的工作和生活都離不開茶餅。」
據悉,武夷清源茶餅從製作到烘乾需要歷時48個小時,而且還需經過半年時間的自然回潮,方可上市。「為了讓老一輩的泉州人和僑胞記住這一『鄉愁味』,茶餅一直沿用以前的包裝風格。」林巍介紹說。
林巍表示,許多老華僑喝著清源茶餅長大,不少馬來西亞、菲律賓等地僑胞回泉州時,會把武夷清源茶餅作為伴手禮帶回去。
如今,武夷清源茶餅製作技藝傳習所正深入挖掘傳承和保護該製作技藝,計劃以班組成員的形式申報「非遺」項目傳承人。林巍介紹說,該公司還籌備搬遷新址,結合文創和旅遊打造觀光旅遊工廠,讓海內外青少年有機會感受、體驗和製作武夷清源茶餅。