週日. 9 月 22nd, 2019

營養師傳授秘製燒烤醬 吃得安心又健康

 

徐綉媛營養師衛教民眾

58歲的林先生患有高血壓,雖然控制良好,但中秋佳節將至,面對親朋好友的燒烤邀請他顯得非常困擾,擔心不小心吃過量影響血壓。他前來台北慈濟醫院營養諮詢,徐綉媛營養師提醒林先生燒烤食用的注意事項外,也提供自製燒烤醬食譜,讓林先生安心享美食、過中秋。
除了月餅、柚子等應景食材外,「燒烤PARTY」幾乎成了中秋節的全民運動,但「燒烤醬一直塗」的行為在營養師眼中卻隱藏著不可不知的健康危機。徐綉媛營養師指出,「吃燒烤前,許多人會先用醬料醃製食材,燒烤時,反覆塗抹燒烤醬汁,不知不覺間便吃了過量的鹽份、糖份,對罹患慢性疾病的患者而言無疑造成健康的危害。」

果香燒烤醬

徐綉媛營養師說明,一般人每天納含量攝取上限為2400毫克,一般市售燒烤醬的營養標示中,每10公克就含有230毫克的鈉,若每項食物反覆塗抹醬料2-4層,當餐納的攝取量將相當可觀。此外,許多人會選擇市面上的加工食品作為燒烤食材,徐綉媛營養師說明,「加工食品為了延長保存期限,以及增加食品風味,大多含有食品添加物如品質改良劑、防腐劑,也會使用大量調味料及油炸方式製作,且磷含量偏高,如攝取過多恐對身體造成不利影響。」
想吃燒烤又想要健康,徐綉媛營養師提醒民眾遵從以下原則,並利用健康食材自製醬料,才能吃得安心又健康:
1. 遵循「三少一多」的原則,少醬料、少加工、少飲料、多蔬菜。
2. 燒烤醬兩湯匙即可,勿在食材上反覆塗抹醬料
3. 選擇看得見食物原型的自然食材,避免加工食品。
4. 以無糖飲料取代含糖飲料,以免熱量過高。
5. 慢性腎臟病患者建議先川燙再烤,避免鉀離子攝取過多
6. 高血壓、腎臟病、心血管疾病等慢性病患者因病況因人而異,建議向醫師或營養師諮詢,以免造成身體負擔。
此外,為提供民眾更健康完善的中秋佳節飲食衛教,台北慈濟醫院將於9月11日(三)上午10點舉行「月圓人不圓」健康講座,由徐綉媛營養師說明中秋常見食物「月餅」、「柚子」、「燒烤」的健康吃法,邀請民眾一同參與,平安過佳節。
「果香燒烤醬」食譜
材料:
1. 奇異果1顆
2. 蘿蔔20克
3. 薄鹽醬油2小匙
4. 檸檬半顆
5. 白芝麻少許
6. 花生粉少許
7. 橄欖油1小匙
8. 糖1小匙(糖尿病患者可用代糖取代)
作法:
1. 奇異果去皮和白蘿蔔打成泥。
2. 全部材料放入碗中攪拌均勻即可。

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