週三. 9 月 30th, 2020

【貴陽專刊】食在白雲

熱氣騰騰的「好味家特色豆米火鍋」,令人垂涎欲滴。

作為旅遊的重要元素,美食自然不能被忽略。貴陽市第十屆旅遊產業發展大會在白雲區舉行,讓白雲美食亦成為焦點。在白雲區,既能發現有口皆碑的傳統老店,也有新入駐的「美食打卡點」,讓白雲美食結構更加豐富多元。走,讓我們一起漫步在白雲區,探尋美食的蹤跡。

好味家特色豆米火鍋
對於居住在白雲區的人來說,許多人肯定都吃過這家位於龔家寨的好味家特色豆米火鍋。不少白雲居民從小吃到大,即使外出上學或者工作,回到白雲也要去吃一回,找找記憶中的味道。
店裡的豆米火鍋用事先熬煮好的老湯,加上經過炒制的豆米,再配上店家製作的乾肉(大塊的軟哨),光看著就會勾起人們的食慾。
地址:白雲區塔山北街與龔北路交叉口西北100米

 

外觀精緻的「方也」法式甜品。

法式甜品店「方也」
「方也」的店內很美,卻不是一家「網紅」店。「方也」是一家法式甜品店,在這裡可以嘗到最地道最美味的法式甜品。
去年12月初,金陽富力中心寫字樓角落裡的一個小小的甜品工作室成立了。憑藉著地道地法式風味甜品,收穫了許許多多的「真愛粉」。
28歲的店主吳婭菲說,「方也」不僅有甜品,咖啡也是一絕,咖啡伴甜品,讓整條街的空氣中都瀰漫著「甜蜜」的味道。
地址:白雲區雲峰大道梵華里小鎮·東華里入口(星巴克旁)

 

「王ㄠ孃老字號洋芋粑」在烙鍋上香味四溢。

王ㄠ孃老字號洋芋粑
洋芋粑界的老字號,當屬王孃老字號洋芋粑。開業30年來,老闆只做中午檔,一般上午11點開門到下午三點就關門。
王ㄠ孃老字號洋芋粑其實就是最傳統的貴陽烙鍋,食客們圍坐在烙鍋旁邊,看老闆把洋芋粑烙出焦皮,或炒一堆撒了包菜絲、洋芋絲的二塊粑,分到每位食客面前。
對於大部分鐵粉來說,最愛還是她家不摻雜其他食材純手工製作的洋芋粑。有的鐵粉甚至能吃出洋芋粑用的是新洋芋還是老洋芋,他們說老洋芋做的才夠味,新洋芋做的「水汽太大」。
她家的洋芋粑最厲害的是吃不到洋芋顆粒,感覺像是「溏心」洋芋粑,柔軟到筷子夾不起,蘸碟則配有獨家製作的辣椒面和獨家調配的甜面醬。
地址:白雲區都拉營車輛廠農工商大院內

 

開業不久的「大黔苗家」裝修風格給人一種「年代感」。
味型獨特、酸鮮可口的「大黔苗家」酸湯魚。

大黔苗家
大黔苗家是白雲區唯一一家大型苗族風情餐館,去年才開業。店裡主營酸湯魚和酸湯牛肉,以及貴州各地的風味炒菜。作為店裡的特色之一,在大廳吃飯還可以免費觀看苗族歌舞表演。
走進大黔苗家,這個資歷不算老的餐館就給人一種「年代感」,比如用老船木製作的桌椅,上面還留有鐵釘留下的孔。包房大部分以苗族稱呼女性的名稱,再加上一個「家」字來命名,好比定了個包房不用說是在某某包房吃飯,而是說在「姑媽家」吃飯。為營造苗族文化氛圍,店裡的牆面掛有不少蠟染、刺繡、銀飾,據說是餐館經營團隊到黔東南州的深山老村寨走訪了好幾個月尋到的。
店裡的酸湯分為紅酸和白酸,建議紅酸配魚,白酸配牛肉。開飯前,先喝一碗酸湯再吃肉,那滋味讓人回味無窮。店裡的炒菜也有不少亮點,其中炒山藥、炒喬灰豆腐值得一嘗。
地址:白雲中路19號帝璟佳苑3棟一二三層

 

「艷山紅老奶粉」家的特色米粉。

艷山紅老奶粉
這是一家開了近40年的老店,一般每天只賣到下午兩點。
和傳統老素粉不同,艷山紅老奶粉使用的是米粉而非酸粉,標配是一勺肉末和一勺脆哨,最多再加一個現煎荷包蛋。因為顧客大多是回頭客,熟悉商品價格,店裡沒有價目表。顧客來吃粉一般不會詢問價格,十分默契地付款取粉,可以說是店裡的一大亮點。
艷山紅老奶粉分大小碗,現煎荷包蛋分嫩煎和老煎。然而食客們大多偏愛嫩煎荷包蛋,用筷子一插蛋黃就流出來,拌著米粉吃別有一番味道。
值得注意的是,她家的肉末和脆哨都是自己加工,煎蛋用專門定制的砂鍋,兩分鐘左右就能煎好一個蛋,不會?還帶有恰到好處的焦皮,據說是用砂鍋煎蛋的特殊效果。
艷山紅老奶粉傳說中的「老奶」在今年逝世,享年90歲。現在是「老奶」的其中一個兒子和兒媳婦在經營,老闆娘說不想搞加盟,擔心加盟會搞「崴」了品質,所以在貴陽僅此一家,沒有分店。
地址:白雲區建設南路33號

 

裹上「甜醬」的「無名小吃店」炸洋芋讓人充滿回憶。
在爐子上烘烤的乾辣椒是「無名小吃店」的「秘方」。

「無名小吃店」
在白雲區,用手機導航龔家寨七小才能找到這家小吃店。因為名氣很響,這家30年的老店一直沒有招牌。「七小炸串」是最近食客給的稱呼,更多人叫它「無名小吃店」。
雖然開在小學門口,但來店裡吃東西的大多是成年人,很難看到小朋友的身影。很多食客都說喜歡他家幾十年不變的口味,充滿情懷,讓人想念,這是對味覺的一種堅守。
這家小店主營炸串,就是把蔬菜、肉類串成串油炸,沾著辣椒面吃。店裡有2元一碗的米豆腐,雖然碗比較迷你,但讓人覺得物美價廉;店裡最貴的就是炸香蕉,5元一根。炸香蕉、炸蔬菜、炸蝦、炸洋芋都是店裡的爆款。
今年75歲的小店創始人介紹說,小店是她退休後覺得閒得無事才開的。一開始小店只賣米豆腐,後來增加了炸串、冰粉等美食。
小店裡,有一個爐子一年四季沒有熄過火,爐子周圍和頂上則堆滿了干辣椒,目的是為了烘焙乾辣椒。無論是米豆腐的辣椒水蘸碟,還是炸串的辣椒面蘸碟,都會用到這些干辣椒,可以說這些蘸碟充滿兒時的回憶。老闆說,辣椒面裡堅持不用孜然,保持最傳統的貴陽風味。
地址:白雲區龔家寨七小(原貴鋁二小)斜對面

(貴陽日報融媒體記者 陳問菩 梁婧文 張晨圖)

貴陽市白雲區一角。(視覺中國供圖)