週一. 9 月 21st, 2020

大葉大學研發柚子醬油 

大葉食生系柯教授(中)率學生利用柚子果皮研發柚子醬油、柚香白蘭地和柚子酵素等產品,梁校長大加讚許。(記者林碧珠攝)

【記者林碧珠員林報導】大葉大學食生系教授柯文慶獲農委會補助,帶領四名學生研究柚子果皮再利用,開創農業廢棄物新價值,研發柚子醬油、柚香白蘭地和柚子酵素等產品。
梁校長說,研發的柚香系列食品不只讓柚子果皮有新生命,更有效提高農產品價值,幫助傳統產業塑造新特色。
柯文慶說,柚子除為中秋節應景水果外,10、11月白柚、西施柚,這些都是彰化水果,但各類柚子產期過於集中,只在中秋前後銷售,之後就滯銷,但柚子富膳食纖維和維他命C、果膠,具加工食品潛力,實驗室乃著手研發柚香系列產品,讓柚子有更多用途,為果農找新出路。
柯教授指出,柚子果皮含抗氧化酚類化合物,有利用價值,實驗室除將柚子果肉開發為柚子酵素飲品外,也用柚子果皮開發新產品,替農業廢棄物找到新價值。
柯教授說,柚子醬油和柚香白蘭地選用柚子果皮入味,低鹽配方,柚子醬油除用於烹飪,也可當沾醬或沙拉醬使用,柚香白蘭地用二林葡萄蒸餾酒為基酒,將柚皮特殊處理,減少苦味後以基酒萃出成分,製成類似傳統白蘭地色澤,但具柚子香氣的酒品,風味獨特。
院長張世良說,很多中藥材來自農業廢料,如橘核、橘皮、橘葉等,柯教授帶領學生開發柚香系列產品,不只運用果肉,更讓果皮從廢棄物變成黃金,展現大葉機能驗證和產品研發一條龍特色。

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