週六. 2 月 22nd, 2020

產學開發茶解香腸 年節伴手禮新選擇

大葉藥保系李柏憲師生與業界(後排右3、5)產學合作,開發含有茶香和解膩特性的茶解香腸。(記者林碧珠攝)

【記者林碧珠員林報導】有紅茶香的香腸,大葉藥保系助理教授李柏憲帶領曾勇嘉、吳宗儒、游昕縈、吳芳瑜等學生與業界菲采產學合作,結合日月潭紅茶和豬肉開發含有茶香及解膩特性的茶解香腸,供年節伴手禮新選擇。
李柏憲老師指出,茶葉有去油解膩特性,師生嘗試將茶葉與肉品結合,讓香腸口感符合現代人養生訴求。
李柏憲說,日月潭茶解香腸採三分肥、七分瘦的豬肉比例,透過科學化微研磨茶葉,再將茶粉添進豬肉中,吃起來有甘醇紅茶香味,比一般香腸較不油膩。
選用紅茶不只口感考量,紅茶突顯肉的甜味,萃取物取代亞硝酸鹽保色效果,成分更天然。
菲采副總沈維展說,在董事長林暉曜支持下與大葉產學合作,歷時三年研發成功日月潭茶解香腸,產品選用大雁莊園紅茶,經有機認證,茶葉品質優良,加上創新茶葉低溫微米研磨技術,保留茶的香氣和價值,不只提供新口味和新選擇,希望開拓台灣茶食文化新面向,創造農業新價值。
碩生吳宗儒說,茶粉如果添加太多口感會澀,茶的濃度過高,也會溶出油脂,實驗室反覆嘗試各種比例才找出最適合配方和製程,技術已取得專利。