週日. 5 月 31st, 2020

【北京西城區專刊】公園「老三樣」迎來大變樣

飯點時,天福號餐廳裡坐滿了遊客。

告別麵包烤腸方便麵 引入品牌餐飲創意甜品
儘管正值冬季,北京大大小小的公園裡還是熱鬧不減。隨著公園便民餐飲的完善,越來越多的公園告別了麵包、烤腸、方便麵這「老三樣」,開始出現了新式「便民餐」的身影。老字號「天福號」、桂香村開進了陶然亭公園,慶豐包子鋪進了北海公園……這些接地氣的平價美食,讓不少遊客感到了驚喜和熨帖。

在陶然亭公園新開的「元茶」茶館。

陶然亭公園
天福號、桂香村品嚐傳統味道
老字號「天福號」日前在陶然亭公園新開了一家「亭餐廳」,早上供應老北京早點,大火燒2元人民幣一個,豆腐腦3元一碗。「我們每天早上都來這兒跳舞,沒想到從小吃到大的老字號也開了進來。」幾名市民高興地看著菜單說著,正好可以吃完中午飯再回家。
午餐和晚餐時段,門釘肉餅、門框燒餅等常見的老北京小吃都有供應,天福號燒餅夾肘子10元一個、骨湯麵18元一碗、肉炒疙瘩15元一份。除了各種主食,店裡還供應小炒和米飯套餐,總共有56種肉食類簡餐,價格大致在20至40元之間,還供應可以外帶的天福號醬肉。店裡一面牆上掛滿的鳥籠和黃銅茶壺透出濃濃的老北京味兒,人們有說有笑地品嚐著老字號的傳統吃食,節奏也不自覺地就慢了下來。
走進桂香村·創意糕點店,這裡的貨品擺放一改老字號糕點店傳統的裸露擺放方式,而是專門設計了獨立包裝,將玫瑰餅、葡萄奶酥等招牌點心放進時尚的推拉門貨架。「經常有年輕家長帶著孩子進來指著江米條、蛋黃片說,這就是爸爸媽媽小時候吃的零食,然後買走一大包。」每次看到這樣的場景,店長張靖就會特別開心,因為他們的產品能勾起大家的美好回憶。
而在陶然亭公園新開的「元茶」茶館裡,也出現了不少年輕人的身影。大大的落地窗和現代簡約的佈置讓屋子顯得寬敞明亮,兩扇窗前分別是一排吧檯,還有幾張小圓桌和沙發椅,這是老字號「元長厚」第一次開始嘗試現磨咖啡和新式茶飲。「奶茶、奶蓋茶和水果茶都有,最近還新上了一款芋泥啵啵,是用芋泥、芋圓和鮮牛奶做的。」店長高文潔介紹說。這裡100多平方米的空間讓人舒適,窗外還有得天獨厚的美景:近處有竹林,遠處有湖。茶點也不再是瓜子、開心果「老幾樣」,五顏六色的馬卡龍開始出現在茶室裡。這個茶室讓白領小華眼前一亮,「真希望未來能有更多的公園開起來這樣的茶吧。」
在此之前,這裡只是公園一處普通的商業售賣商亭,主要賣包裝食品、飲料、兒童玩具和「老三樣」。陶然亭公園對園內3處商亭做了「大手術」,「老三樣」全部下架,商亭變身成為桂香村·創意糕點店、元長厚·元茶茶飲店和天福號·亭餐廳。3處商亭的外觀都以亭子結構為基礎,外觀呈現中國傳統建築的特色,與周邊景觀和諧相融。為了讓商亭的風格和業態與陶然亭公園的「氣質」契合,「光設計方案就討論了好幾輪,甚至推翻了重新設計。」陶然亭公園經營科科長李妙璇說。

犀牛河馬館餐廳區的方便麵攤變身時尚美食廣場。

北京動物園
引入品牌餐飲對小朋友的胃口
北京動物園是孩子們的天下,但吃午飯總是家長最頭疼的事兒。張女士經常會帶孩子去看動物,「孩子起的晚,收拾收拾到了動物園也得10點了,玩2個小時就該吃午飯了。」在公園吃還是回家吃?總是困擾著她。
不過,最近張女士發現,動物園的餐飲區和售賣亭都有了不小的變化。犀牛河馬館餐飲區是張女士經常帶孩子來的地方,「說實話,以前一進門就是一股方便麵味兒。」如今,這裡的方便麵攤位搖身一變,成了一個外觀時尚的小吃櫃檯,銷售酸辣粉、牛肉麵、滷肉飯等可口小吃和飯菜。

祈年殿圖案被印到咖啡杯子上。

在公園裡的其他商業網點,也有很大的變化。天鵝湖餐廳裡,魚香肉絲、梅菜扣肉等幾種常見口味的蓋飯價格大都在40元左右,還有專門對小朋友口味的卡通奶黃包、紫薯包等。
北京動物園經營管理科負責人介紹,目前動物園的餐飲服務主要集中在北區、西區和東區。在北區,除了犀牛河馬館餐飲區外,海洋館橋西北側商亭進行升級改造,由臨時商亭調整為外形為烏篷船風格的固定商亭,新增關東煮、蛋撻、豬排、冰淇淋等食品。在東區,冬奧特許商品店旁新增一家「賽百味」,科普館餐飲區新增「48小時鮮食」系列,「我們和專業公司合作,對方提供新鮮飯菜,菜品也都是選擇的適合兒童的口味。」在西區兩棲爬行館、企鵝館周邊,公園還增加了「一捧飯團」、「阿甘鍋盔」等品牌餐飲,並引入進口食品、鮮搾橙汁自動販售機等,讓遊客有更多選擇。
作為歷史悠久的古典園林,天壇公園也「玩」起了時下最流行的文創食品,將天壇最著名的花卉月季作為主角,打造月季花冰淇淋。甜品店推出現磨咖啡的同時,還在紙杯上做起了文章,祈年殿等天壇元素被印到了杯子上,讓遊客愛不釋手。頤和園聽鸝館、天壇旻園御膳飯莊、北海仿膳飯莊等通過推出老字號套餐、研發宮廷御點及特色元素食品等打造公園餐飲的文化品牌。(葉曉彥 楊天悅/文 鄧偉/攝)

老人們在大柵欄街道養老助殘服務中心(銀鶴苑)參加活動。(閻彤攝)

大柵欄搭建「無圍牆」養老體系

隨著煤東社區百姓之家近期揭牌,大柵欄地區的老人有了可預訂食品的窗口和老年餐桌。加上大力衚衕150平方米的老年浴池和笤帚衚衕的智慧居家養老試點,核心區內又一個「無圍牆」養老體系初具規模。
大柵欄街道下轄9個社區,60歲以上老年人16455人,佔地區總人口的近30%,地區人口老齡化情況明顯。陳淑蘭老人今年82歲,兒女不在身邊,腿腳不好,牙口不行,是典型的空巢老人,生活中有不少難題——「我愛吃懶龍,自己做不了,周圍又沒處買。」半個多月前,煤東社區百姓之家開門,幾張餐桌之外,外賣櫃檯還提供十幾樣麵食和熟食。開花饅頭、彩色花捲、玉米餅、懶龍等應有盡有。如今,每週一、三來百姓之家預訂心儀食品已成為大爺大媽們的習慣。
讓老人們吃好,只是大柵欄「無圍牆」養老體系的一個縮影。在大力衚衕,150平方米的免費老年浴池已運營六年,累計發出900多張澡卡,給老人提供了包含防滑地墊、安全扶手和助浴志願者的浴池。
三個多月前,張履端老人家中添置了能幫忙拉窗簾、開關電視的「新成員」。「把窗簾拉好,我要休息。」一聲令下,與智能終端相連的窗簾自動拉上。
從無到有,從單一到聯動,大柵欄街道打造的「無圍牆」養老體系已初具規模。未來,大柵欄街道養老服務還將在原有服務項目的基礎上,為社區老人提供多元、高效、便捷、舒適的智慧社區養老服務新模式,力圖將大柵欄街道養老生態打造成為可推廣、可複製的模式。(張驁)

每個週末,在天橋街道社會治理創新空間的排練室裡,都會傳來孩子們勤練曲藝的聲音。說相聲、打快板、唱評劇,70歲的毛眾手把手地教,一句一句地示範。
毛眾傳授孩子們技藝細緻有加,一個做派、一個身段,毛老爺子都是手把手逐一點撥。

橋文化薪火傳

「各位,想必您都知道,這北京城修的是裡九外七、內外兩城,一條中軸大道貫穿南北……」早上九點,天橋地區寶心敬老院裡,一段評書《古都紅色交通站》正式開講。天橋老藝人毛眾帶著天橋少兒民俗藝術團的孩子們,為老人們表演評書、相聲、變臉,逗得老人們哈哈大笑。
俗話說:「台上一分鐘,台下十年功。」孩子們在台上從容大方、風趣幽默的表演背後,凝聚著許多付出和汗水。自從開始教這些孩子,毛眾就再也沒睡過一個安穩覺。他親自為孩子們編寫教材,創作適合孩子們表演的段子,引導他們喜歡上這些既「老」又「土」的傳統藝術。

針對孩子們的特點,毛眾因材施教,不僅親自為孩子們編寫教材,還創作了很多短小精悍的曲藝說唱節目。
為了實現傳承老天橋民俗文化的夢想,毛眾言傳身教,嘔心瀝血地耐心傳授,經常在排練之餘為孩子們摳技法。

70歲的毛眾是地地道道的天橋人,出身文藝世家。2008年,退休後的毛眾生活重心重新回到了養育他的天橋,參與到了社區志願服務中來。2011年,在他的幫助下,一支由社區居民組成的「天橋社區曲藝隊」正式成立,成為傳承天橋文化的一支重要力量。
隨著天橋地區文化建設風生水起,傳承老天橋民俗文化也刻不容緩。作為「生在天橋,長在天橋」的老藝人,毛眾覺得把身上的那些絕活傳下去,自己義不容辭。2015年,在天橋街道工委和辦事處的支持下,毛眾文化工作室正式成立,他全身心地投入到了天橋民俗文化的傳承工作中,工作重心也從社區曲藝隊轉移到了培養「下一代」上。他說:「民俗文化需要一代一代地傳下去,我現在做的是一項『人梯式』工作,希望給孩子們一些啟蒙教育,為他們傳承民俗文化打開一扇窗。」
如今,毛眾文化工作室已經有50多名小學員,教授的內容也越來越豐富,包括快板、相聲、評書、評劇等多種曲藝形式。這些小學員不僅有住在西城的,還有從東城、朝陽、海澱、大興、昌平、通州、豐台「慕名而來」的。有人問毛眾:「您都這麼大歲數了,是什麼動力讓您樂此不疲呢?」他說:「愛,歸根結底就是一個愛!我愛天橋,愛天橋的民俗文化,絕不能看著它在我們這一輩人手中出現斷層!」(方非 楊二麗/文 方非/攝)

毛眾帶領孩子們走進天橋印象博物館,讓孩子們「身臨其境」地感受天橋的歷史和民俗文化。
在天橋印象博物館的「萬盛軒」戲台上,小學員即興發揮,為大家表演了一段評劇。