週六. 10 月 24th, 2020

北京廚師齊聚 角逐技能傳承大賽金獎

圖為參賽廚師進行熱菜項目比拚。

【本報綜合報導】5月27日,大陸全聚德集團旗下仿膳、豐澤園、四川飯店三品牌在豐澤園飯店舉行2020年度「廚師技能傳承大賽」決賽。本次決賽分為冷菜、熱菜、麵點3個項目,三大品牌的經典名菜,如口袋豆腐、抓炒蝦球、蔥燒海參、九轉肥腸、開水白菜、麻婆豆腐等均成為選手們角逐優勝的必做菜品。大賽最終分項目評選出了金獎、銀獎及優秀獎。
據悉,一季度雖受新冠疫情影響較大,但全聚德集團從3月起開啟了「千名廚師崗位練兵、百道名菜光復行動」,利用特殊時期顧客較少的窗口期,在全集團內開展技能大練兵,旗下全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店四個品牌的百餘家門店均參與其中。過程中,各門店對各品牌的經典菜品進行逐一訓練,以確保菜品品質。2020年度廚師技能傳承大賽就是對練兵成果的一次展示,通過這樣的形式來確實提高廚師的專業烹飪水平,提升菜品品質。

圖為觀眾被參賽作品吸引。

大陸全聚德集團技術顧問、國家高級烹飪技師、國家級評委顧九如擔任本次大賽的評委會主席,他表示,廚師技能傳承大賽所涉及的菜品均是各品牌的明星產品,選中這些菜品參與比賽,就是要讓年輕廚師在過程中研究、鑽研相關技術,提高自己的技藝,對於傳承有重點提升和保障目的,也以此來守正,保證老字號菜品的品質不會變。
全聚德集團表示,將把練兵和競賽成果運用到日常菜品的出品當中,將技能和日常出品相結合。各門店繼續組織日常化技能練兵,為消費者提供滿意菜品,大力倡導尊重技能、敬畏菜品,保持老字號的百年品質。今後全聚德集團也將把技能練兵常態化,廚師技能傳承大賽將每年舉辦。