周三. 12 月 2nd, 2020

北京厨师齐聚 角逐技能传承大赛金奖

图为参赛厨师进行热菜项目比拼。

【本报综合报导】5月27日,大陆全聚德集团旗下仿膳、丰泽园、四川饭店三品牌在丰泽园饭店举行2020年度「厨师技能传承大赛」决赛。本次决赛分为冷菜、热菜、面点3个项目,三大品牌的经典名菜,如口袋豆腐、抓炒虾球、葱烧海参、九转肥肠、开水白菜、麻婆豆腐等均成为选手们角逐优胜的必做菜品。大赛最终分项目评选出了金奖、银奖及优秀奖。
据悉,一季度虽受新冠疫情影响较大,但全聚德集团从3月起开启了「千名厨师岗位练兵、百道名菜光复行动」,利用特殊时期顾客较少的窗口期,在全集团内开展技能大练兵,旗下全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店四个品牌的百余家门店均参与其中。过程中,各门店对各品牌的经典菜品进行逐一训练,以确保菜品品质。2020年度厨师技能传承大赛就是对练兵成果的一次展示,通过这样的形式来确实提高厨师的专业烹饪水平,提升菜品品质。

图为观众被参赛作品吸引。

大陆全聚德集团技术顾问、国家高级烹饪技师、国家级评委顾九如担任本次大赛的评委会主席,他表示,厨师技能传承大赛所涉及的菜品均是各品牌的明星产品,选中这些菜品参与比赛,就是要让年轻厨师在过程中研究、钻研相关技术,提高自己的技艺,对于传承有重点提升和保障目的,也以此来守正,保证老字号菜品的品质不会变。
全聚德集团表示,将把练兵和竞赛成果运用到日常菜品的出品当中,将技能和日常出品相结合。各门店继续组织日常化技能练兵,为消费者提供满意菜品,大力倡导尊重技能、敬畏菜品,保持老字号的百年品质。今后全聚德集团也将把技能练兵常态化,厨师技能传承大赛将每年举办。