周三. 7 月 15th, 2020

「盐夏不夜埕」中山大学携手翰品酒店推动物菜单

 中山大与高雄翰品酒店合作,引进新世代创意,推出话题十足的动物菜单。(记者吴峙嵩高雄拍摄)

【记者吴峙嵩高雄报导】年轻创意携手老牌饭店,会撞出什么样的火花?由国立中山大学师生即日起在盐埕街区举办「盐夏不夜埕,荒谬动物园」创作展,其中有一摊「翰品动物柑仔店」,是由在地的翰品酒店主厨化身动物,向人类贩售专属特色餐点「毛毛虫冰宫」、「蛋蛋的幸福」,话题性十足。
中山大学指出,这项创意是由学生提案、翰品厨师开发,例如特色餐点之一的「毛毛虫冰宫」,乍看之下仿佛毛毛虫破土而出,相当吸睛。厨师蔡志龙、郑炜达坦言,制作过程非常「厚工」,原想使用容易买到的毛毛虫软糖,后来发现用吸管弯曲处,做出来的长条果冻更为逼真,因而决定改变做法。
至于,状似鸟巢的「蛋蛋的幸福」,则以动物准备偷取鸟蛋为发想设计,选用手工面条来模拟木枝。这两道料理都选用竹叶包装,一方面能更真实地还原动物食物,另一方面也带入环保概念、减少包材浪费。
中山大化学系学生曾郁方认为,团队以提案对象做为思考出发点,向翰品提案时,特别建议厨师,利用意想不到的元素设计菜色,借此吸引年轻人,也翻转大家对「翰品」老品牌的印象。
盐夏不夜埕计画负责人、西湾学院人文暨科技跨领域学士学位学程助理教授宋世祥表示,以该校近期与云朗集团签署合作备忘录为例,其中便包含教学、研究和服务的相互合作。这次以翰品为首站,邀请大厨与学生一同开发特色料理,更期待透过教学相长,协助企业引入新世代想法,做为开拓年轻人市场的参考。