週日. 7 月 12th, 2020

弘光食科系請業師傳授經典烘焙

弘光科技大學邀請三能食品器具烘焙顧問郭品宏傳授學生經典烘焙產品,同時邀德國攝影師示範手機拍出好的產品,讓學生同步學習電子商務行銷拍攝手法。(記者陳榮昌攝)

【記者陳榮昌大甲報導】弘光科技大學食品科技系為了提升學生在後疫情時代就業力,邀請三能食品器具烘焙顧問郭品宏到校示範新烤模技法,傳授學生經典烘焙產品,同時也請來德國攝影師Alexander Hoffmann偕同紀錄教學,示範用如何手機拍出好的產品,讓學生不但學到法式西點製作方法,也同步學習電子商務行銷拍攝手法。

食科系助理教授楊智偉表示,這學期原訂安排幾場大型的產業交流,因疫情攪局取消,趁著疫情趨緩,馬上安排與兩岸食品、烘焙器具市場擁有逾五成高佔有率的三能食品器具公司合作,邀請該公司烘焙顧問郭品宏及德國攝影師偕同教學,利用新的器具教學生製作經典可麗露、紅豆乳酪維也納、凱蜜克三種法式西點,也拍出能展示美味的照片。

楊智偉指出,郭品宏曾任知名PAUL保羅麵包沙龍的烘焙主廚等研發職務,這次從帶來正統波浪烤盤、可麗露銅模等器具示範教學。由於可麗露銅模費用昂貴,學生幾乎沒使用過,趁著這次產學合作教學,讓學生學會業界商業的器具使用技法,與產業接軌。

實體店面租金高,烘焙產品透過網購銷售蔚為風潮,因此,這次上課特別安排德國攝影師Alexander Hoffmann偕同教學,教導學生如何用手機拍出產品的視覺美味。Alexander Hoffmann拍攝過不少三能食品的產品廣告宣傳,他也拍過「被遺忘的地方」台灣系列景點:南投忘憂森林、烏日聚奎居、西螺大戲院等,引起廣大回響。

可麗露烘烤時間需長達80分鐘,因此,課程一開始便先示範可麗露製作方式,接著示範紅豆乳酪維也納麵包,學生拿起手機錄影紀錄,深怕錯過重要的環節。郭品宏師傅從麵粉攪拌時間、黏度、何時加入奶油,一個步驟一一介紹,Alexander Hoffmann則拿著攝影機在一旁紀錄,經過6個多小時的課程,等產品出爐後,仔細示範拍出美味的烘焙產品的角度、構圖、色調。

學生鄭國雄說,業師上課學到更多不一樣的手法,像法式經典可麗露,使用的器具、烘焙手法第一次接觸,是非常實用的一堂課。另一位學生余思葶說,業師上課著重商業性、市場潮流,讓她認識最新的器具,「很多手法以前沒學過,學到新的技巧與業界接軌,是很棒的課程。」