周二. 7 月 27th, 2021

【平潭专刊】平潭「东海夫人」格外俏

平潭四面环海,地属川泽,物产多为鳞介之类。鳞即鱼类,介指贝类。据相关史料记载,平潭贝类共有169种,主要有缢蛏、花蛤、牡蛎、巴非蛤、仙女蛤、文蛤、鲍鱼、贻贝等。一方水土产一方物,一方水土养一方人。靠海吃海,海鲜,便是海岛人民最为钟爱的食物原材料。
近日,是平潭淡菜丰收的时节。贻贝,俗称海虹、青口,是一种海洋软体动物,它的贝肉即为「淡菜」。淡菜肉味鲜美,蛋白质含量高达59%,无论是清蒸、煎炸,还是烩炒、熬汤,都是难得的佳肴。平潭的白青和流水两个乡镇是平潭两大淡菜主产区,而养殖规模最大要数白青乡国彩村。「今年白青乡养殖淡菜面积为1000多亩,占全区淡菜养殖面积的60%。」白青乡计生办主任陈纪筹说,「国彩村是白青乡最早开始养殖淡菜的渔村,目前共有11户养殖户,有一户养了70多亩,是村里养殖面积最大的。」

不一会儿,满满一船淡菜
不一会儿,满满一船淡菜
渔民正驾着船,顺着浮标,采摘淡菜 蔡起辉 摄
渔民正驾着船,顺着浮标,采摘淡菜 蔡起辉 摄

渔民采收分外忙
6月30日,早晨八点多,烈日炎炎。家住平潭白青乡国彩村的陈世风此时正将自家的渔船驶离小码头,向着海上的淡菜养殖区开去。
天空湛蓝,海水清澈,远处君山和长江澳风车田清晰可见,陈世风的心情也格外愉悦,这是丰收的季节,此前他已经采收了二十多天的淡菜,每天约七八吨,全部卖到南平、福州等地,利润可观。
小渔船小心地绕过海面上的白色浮标,最终在一处海面上停了下来,30多亩的淡菜养殖基地便是陈世风这一年来的心血。这些白色浮标下方悬挂著的,便是生长了近8个多月的淡菜。「一个浮标下面挂五串淡菜,约有250斤。」陈世风今年53岁,已有10多年养殖淡菜的经验,他说,「淡菜是在每年八九月份包苗下苗,次年六七月收获,期间我们还要经常到海上工作,巡逻。平潭多台风,每年收成也全看天气,如果台风早到,淡菜晚熟,这一年就要亏了,之前也有淡菜颗粒无收的时候。」
只见工人们先将白色浮标下面垂挂的粗绳勾起来,挂在船沿边特制的橹头上。这些粗绳每隔约60公分便系著一条橡皮绳,粒粒分明的淡菜牢牢地附着在橡皮绳上。橡皮绳从粗绳上解下来之后,工人们大力将橡皮绳往下甩动,淡菜便从绳上脱落下来。不一会儿,船舱内便堆起了一座「黑色小山」。陈世风透露,一条渔船可以装载50吨淡菜,这样的采收工作,一次要持续两个小时。

装上岸的淡菜,时不时需要泼海水保湿 蔡起辉 摄
装上岸的淡菜,时不时需要泼海水保湿 蔡起辉 摄

带动村里 上百人就业
临近11点,陈世风满载而归,两艘载着淡菜的渔船停在国彩村的浅滩上,浅滩上已经停了不少大货车,等著将新鲜的淡菜送往他处。
由于船离货车有段距离,因此需要有专人将船上的淡菜盛筐,再运上车,淡菜养殖业提供的工作岗位也由此而来。「淡菜养殖是白青乡海水养殖业最主要的经济支柱,从淡菜包苗到淡菜采收,每年都能为附近村民提供上百个工作岗位。」陈世风说,「男女岗位都有,女工的工作轻松一些,挑担子、晒橡皮绳等等。雇佣男工的价格高一些,一次出海大概是180元。」
每年这个季节,国彩村的村道周边,都晒著一些橡皮绳。「这些就是养殖淡菜的橡皮绳子,淡菜还没长大的时候会附着在这上面。每年采收完淡菜之后,绳子都会晒好,来年接着包苗下苗,重复使用。」正在晒橡皮绳的国彩村村民游姓阿姨说,「绳子上还会有没采收干净的淡菜,我们也会仔细检查再采收,工作并不累。」
淡菜下苗采收,都需要大量的人力来帮忙。「每年八九月,淡菜苗运回来之后,要用薄膜将淡菜苗挂在橡皮绳之上,再将橡皮绳垂挂在浮标,让淡菜在海里生长。三四天之后,淡菜已经生出须附着在橡皮绳之上,我们就要到海上,将此前包裹着淡菜的薄膜撕掉,不然会影响淡菜继续生长。」国彩村村民游经团受雇与当地的淡菜养殖大户,他介绍道,「下苗到采收,并不是静静等淡菜长大,什么都不用做了。淡菜不断长大变重,浮标承重力不变,此时就要增加浮标的数量防止浮标被长大变重的淡菜拖拽沉入海底。」
包苗、撕膜、增浮标、巡逻、采收、挑担,这些都需要充足的劳动力,淡菜养殖业为当地提供了大量的工作岗位。

一串串的淡菜被渔民从水里拉上船 蔡起辉 摄
一串串的淡菜被渔民从水里拉上船 蔡起辉 摄

生鲜或加工 畅销省内
「今天卖出去八吨,都是以生鲜的形式,大货车会拉到福州市场进行销售。」当天,陈世风在国彩海滩上看着淡菜装车运走,他说,「剩下未采收的淡菜估计还要运半个月才能运完,今年天气不错,收成也不错,市场价格很稳定。」
90后淡菜养殖户吴运挺当天也是忙得不亦乐乎。「早上六点多工人就开始采收淡菜,今天有4万多斤淡菜要运往流水,流水有淡菜加工产,经过锅炉蒸熟之后将贝肉取出,再晒成干变成淡菜干之后销往世界各地。」吴运挺说,「家里总共养殖了70多亩淡菜,预计收成100多万斤,除了运往流水加工之外,其他的趁新鲜销往福州或者是浙江市场。」
平潭淡菜远近闻名,当天国彩村海滩上,外来商贩云集,前来收购淡菜。「我每年都会来国彩村采收淡菜,已经持续30多年了。今年平潭的淡菜销路非常好,每天3000多担,这样的销售量已经持续一个多月了。」收购大户俞老板说, 「现在一天运七八车淡菜走,一车11吨左右,运往浙江宁波、舟山贩卖,舟山也是个海岛,但是它淡菜是7月末采收,正好错开时间。」

新鲜的淡菜没当地居民做成了美味可口的「淡菜宴「 蔡起辉 摄」
新鲜的淡菜没当地居民做成了美味可口的「淡菜宴「 蔡起辉 摄」

环境优,技术佳
「白青乡有着得天独厚的养殖淡菜的天然优势,海域干净,无任何工业污染,养殖区属于大嵩岛海域,海水循环速度快,水深,淡菜养殖不易受泥沙影响等。」陈纪筹介绍说,「1983年,国彩村开始摸索养殖淡菜,是白青乡首个试养淡菜的村庄,当时淡菜养殖面积并不大,就在大嵩岛海域一小片。」
「乡政府还请了厦门水产学院的专家前来指导,教授养殖技术。随着养殖技术日渐成熟,养殖淡菜带来的经济效益日渐增长,淡菜养殖业渐渐发展成为国彩村特色经济产业之一。」陈纪筹说。
如今,国彩村淡菜养殖业也成了乡村原滋原味的特色之一。国彩村的两岸青年旅馆负责人王晓明表示,经常带领外地游客体验采收淡菜全过程。「这种方式不仅能让游客直观感受当地渔民的生活方式,还能品尝到最原汁原味的平潭美食。」王晓明说。记者 蔡小霞/文  蔡起辉/摄

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