週二. 3 月 2nd, 2021

【中醫教您蔬食養生】火鍋裡的「明天見」

前陣子的寒流讓氣溫直線下降,這種季節,最適合吃火鍋了!
「媽媽,我不要吃這個!都沒有味道!」隔壁桌傳來小男生的聲音。
「金針菇很營養啊,吃一點吧!」應該是媽媽的聲音。
「不要,反正吃下去又不消化,明天上廁所就出來了!」童言童語引起一陣大笑,對話在笑聲中結束,不知道最後有沒有人把金針菇吃掉呢?
金針菇屬於菇菇家族的一員,菇菇家族的食用部位為子實體,與蔬菜所含的營養成分與口感都大不相同,不論做為主菜或配餐,都是蔬食愛好者不可或缺的食材。金針菇,就是菇菇家族中小而美、小而營養的優秀成員,他有什麼營養重點呢?
1. 健腦增智:金針菇含多種胺基酸,例如賴氨酸、精氨酸等,都是腦部發育所需要的營養素,其所含的B群及鋅也是維持大腦健康所需要的重要營養素。
2. 保養肝臟:研究發現,金針菇的多醣體萃取物能降低肝指數,讓肝臟的異常組織改善,是肝病、肝炎患者應該多吃的食材。
3. 調控血脂:金針菇的「殼聚醣」含量在菇類中名列前茅,目前已有許多研究證實,像殼聚醣這類的多醣體,有助於調控血中膽固醇、減少腹部脂肪堆積。動物實驗也發現,食用一週以上,可減少血液、內臟中多餘的脂肪,並使排便順暢。除了殼聚醣外,金針菇所含的粗纖維也可調節膽固醇的代謝,進一步達到降膽固醇的作用。
4. 促進消化:金針菇含豐富的粗纖維,能促進腸胃蠕動,改善便秘。
金針菇好處多多,但為什麼會被戲稱為「明天見」呢?原因在於它的粗纖維不易被人體消化吸收,而且大家吃金針菇的時候,往往不會細嚼慢嚥,沒有充分咀嚼的結果,就是把金針菇幾乎原封不動地排泄出來了。不僅會增加消化負擔,也因沒有充分被消化,可惜了金針菇這麼高的營養價值。
所以,吃金針菇的時候,務必充分咀嚼再吞嚥下去;若是怕細長的形狀容易噎到,不妨切碎了再食用,也別有一番口感喔!

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