週六. 4 月 17th, 2021

四川非遺「大刀金絲麵」 薄如蟬翼可穿針引線

3月2日,成都市錦江區橡樹林路一家麵館門口,四川省非物質文化遺產大刀金絲麵製作技藝第三代傳承人楊永福向路人展示廚藝。手擀大刀金絲麵需要經過「五推五壓五擀」多道工序,擀出麵皮薄如蟬翼,再用大刀切成可穿針引線的細絲。和麵全程不加一滴水全由等比例鴨蛋黃代替,製作一舖不超過500克的麵,要花費將近兩個小時。圖為楊永福用金絲麵展示穿針絕活。

楊永福擀出的金絲麵皮薄如蟬翼,可透過紙張。
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