週日. 10 月 24th, 2021

【福鼎專刊】一株白茶的文化之旅

牛埕崗知青茶莊園

蔡雪玲 文/圖

初秋時節,走進「中國白茶之鄉」福鼎,隨處可見一壟壟茶樹隨著山勢綿延起伏,滿目的綠色帶著清涼,伴著茶樹散發的芬芳撲面而來,讓人心曠神怡。
「秋高銀河瀉,碧宇靜如洗。飛仙自天來,幻作白茶蕊。」元代詩人朱德潤曾著詩《白茶》讚美銀毫顯露的白茶。

梅相靖介紹白茶技藝

自古名山產名茶,福鼎太姥山區得天獨厚的自然生態,孕育了品質優良的兩種茶樹——福鼎大白茶和福鼎大毫茶。
近年來,傳統的茶產業已經由過去的單一農產品生產,向產區觀光、產品體驗、電商營銷等全產業鏈開發方向轉變。福鼎白茶作為一種媒介,正在打破不同產業之間的界限,形成加速融合發展的趨勢,讓喝茶成為一種慢文化,以茶會友,共享健康。

翠郊古民居中的茶坊(雷小芳 攝)

「白茶第一村」的技藝傳承
「世界白茶在中國,中國白茶在福鼎,而柏柳則是福鼎大白茶的起源地。」國家非物質遺產福鼎白茶製作技藝傳承人梅相靖說,柏柳,因茶而興,由來已久。明清時,鼎盛茶業更是在村裡推動形成了商貿繁榮的街市「柏柳街」,「通街茶酒米粉味,徹夜羊蹄馱腳聲」,紅極一時。
福鼎白茶製作技藝傳承至明代,傳承者眾多,目前脈絡清晰的一派是點頭鎮柏柳村的「梅山派」。「梅山派」發衍始於梅氏,第一代傳承人是梅氏第33世代梅伯珍,以種植、製作、經營白茶起家,終身研製茶葉。20世紀30年代,他在福州設立兩處會館,商號「恆春祥」,福州茶界商人尊稱其為「梅伯」,他將聞名遐邇的福鼎白茶「白毫銀針」和「白琳工夫」紅茶運銷香港和東南亞各國,前往新加坡、菲律賓等國辦理茶務,為福鼎白茶、白琳工夫、茉莉花茶加工工藝研製立了首功,對福建茶業的貢獻巨大、影響深遠。梅伯珍晚年回到柏柳,整理了自己經營茶業的手稿,結集成《筱溪陳情書》,並保存至今。

茶具 (溫麗芬 攝)

梅相靖是梅伯珍的嫡孫,「梅山派」第三代傳人,十幾歲就開始學習白茶技藝,堅持用古法製茶。在烘焙屋,從白茶的晾青、萎凋,到渥堆、炭火烘焙等流程,梅相靖娓娓道來:「晾青要掌握時間,晚上晾到竹匾上,讓室內通風,茶青軟了以後早上拿到戶外曬,要背著陽光曬,不能直曬,陽光太強,茶葉就會發紅,白毫銀針要攤開曬,攤得很稀,一個竹匾曬到的干茶只有一兩。銀針以曬為主,以焙為輔,用竹籠木炭焙最好,耐放,不易變質。」
除了製茶,梅相靖還樂於提攜後輩,他沒有門戶之見,每年定期在村裡舉辦福鼎白茶製作技藝傳承班,村中的茶人以及外地的茶商常常慕名而來請教白茶製作技藝,他總是耐心地講解,手把手地傳授。

泡在世界史裡的「毫香蜜韻」
福鼎白茶的品質特點被譽為「生態毫香」「自然蜜韻」。「毫香蜜韻」指的是白茶茶香中飽含特色毫香、花香氣味,茶湯的滋味鮮爽、回甘十分強烈。
白茶製作加工傳承了最原始的日曬萎凋工藝,因為沒有殺青和揉捻,不炒不揉,所以較好地保留了茶葉最天然的形態,也因其獨特的工藝和風味,受到海外市場的青睞。幾百年來,作為一種特種外銷茶類,95%的福鼎白茶銷售到國外,深受東南亞、歐美市場的歡迎,享譽海內外。國內茶葉專家駱少君曾感慨說:「福鼎白茶是我國茶葉大家族中牆外香的名門望族。」
2006年,福鼎白茶成為北京「奧運五環茶」的底色之一;2007年,福鼎白茶評為「中國申奧第一茶」,入駐2008北京國際新聞中心,作為禮品贈送給體育健兒和國際友人;2009年,「太姥銀針」入選中國世博十大名茶;2015年,意大利米蘭世博會中國茶文化周閉幕式暨百年世博中國名茶評選頒獎晚會上,「福鼎白茶」公共品牌獲得「百年世博中國名茶金獎」,成為此次博覽會中國唯一獲獎的福建茶類公共品牌。
2011年4月29日,英國威廉王子與凱特的世紀婚禮在倫敦舉行。英國王室所用的婚禮紀念茶是唐寧茶,唐寧茶第十代傳人史蒂芬特別選用福鼎白茶作為皇室婚禮紀念茶的主要成分。2018年,在哈里王子與梅根的婚禮上,英國王室再一次使用白毫銀針招待來賓,可見白茶在英國王室的地位。
歐美人喜歡白毫銀針是有歷史記載的,早在1897年,英國、美國先後在泉州設立海關,並在福鼎沙埕港設立辦事處,增加了白毫銀針的出口,「海上絲綢之路」隨之興旺,白毫銀針在歐美的銷量也一年年增加。近年來,不斷有俄羅斯、瑞典、德國及非洲的一些國家的茶客來到福鼎,探尋福鼎白茶的奧秘。

動畫《太姥娘娘與白茶仙子》

白茶文化系統的遺產價值傳承
2017年11月11日,農業部在江蘇省蘇州市舉辦首屆中國農村創業創新論壇,期間舉行「中國美麗休閒鄉村和中國重要農業文化遺產」授牌儀式。福鼎白茶文化系統作為此次福建省唯一中國重要農業文化遺產項目成功入選,並作為10個第四批中國重要農業文化遺產代表之一上台領獎。
「這幾年,一方面政府出台激勵政策與推進措施,加強茶文化遺產宣傳,另一方面政企合力持續擴大福鼎白茶公共品牌影響力來向外界輸出福鼎白茶文化。」福鼎市茶產業發展中心主任張青碧說,2020年,福鼎共先後組織12批次近200家茶企組團赴上海、呼和浩特、太原、鄭州、成都、北京、廣州等地參加大型茶業展會。同時,茶事活動也是亮點紛呈,「老火靚湯遇上福鼎白茶」網絡直播、「盛世茶興·美好生活」福鼎白茶(中原)文化論壇、「天使請喝茶」戰「疫」故事茶會、福鼎白茶品牌文化升級沙龍暨文創設計大賽等活動,以茶為媒,茶人、茶客共享生活樂趣。
3D動畫片《太姥娘娘與白茶仙子》以「太姥山」和「福鼎白茶」兩大福鼎元素為主要題材,以動漫為載體,向人們展示神奇美麗的福鼎歷史文化、民俗風情、旅遊風味,一登陸卡酷少兒衛視,收視率迅速趕超《熊出沒》等多部熱門動畫片,連續兩日位居白天時段國產動畫片收視率全國第一;微電影《最美的樣子》被國家廣播電視總局主題原創網絡視聽節目展播活動評為優秀節目。
福鼎既有豐富的茶葉資源,又有獨特的旅遊資源。在兩大產業轉型升級的十字路口,茶旅聯姻成為共識——以白茶促旅遊,用旅遊帶白茶。天湖、六妙茶業入選第一批福建省工業旅遊示範基地培育名單,全市還湧現出25個茶旅休閒點。大沁、綠雪芽、合熹堂等一些集生產、加工、收藏、文化傳播、旅遊觀光、品牌營銷、形象展示為一體的茶葉莊園,以其新興的觀光體驗游模式迅速集聚起人氣,形成茶文化氣息濃郁、主題風格特色鮮明的精品茶文化主題旅遊區,將生態資源轉化為旅遊經濟,把綠水青山變成「金山銀山」。
如今,以探訪「中國白茶發源地」太姥山的名山尋茶游,以尋跡「中國白茶第一村」柏柳村及茶商老宅翠郊古民居的歷史文化游,以遊歷資國寺、昭明寺、靈峰寺、瑞雲寺等的古剎禪茶游等特色茶旅風生水起,以茶興旅、以旅促茶、品牌疊加、協同發展的茶旅經濟新格局,讓種茶的人鼓起腰包,讓品茶的遊客更加愜意。

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