周四. 10 月 21st, 2021

广州台商几落几起初心不改中餐标准化闯出一片天

广东肇庆,该公司董事长白金梁在广东广州接受记者采访。

今年六月,广州发生新冠肺炎疫情期间,不少抗疫一线工作人员都收到当地一家台资企业无偿捐赠的防疫「爱心餐」,累计超40万份,总价值逾400万元人民币。
记者近日来到这家台资企业位于广州市花都区的生产基地,祗见宽敞、洁净的中央厨房生产线上,食材分拣、菜肴烹煮、加工处理、包装、出货……身着防护服的工作人员在各自岗位上有条不紊地忙碌著。在该公司会议室的展示柜内,各种中式菜肴模型琳琅满目,多达数百款。

广东肇庆,生产基地的工作人员在厨房制作区烹煮菜肴。

该公司董事长白金梁告诉记者,在了解到广州防疫一线人员用餐困难后,公司主动对接需求,决定在工厂正常作业的情况下,全天候加班,每天额外生产捐赠出五六万份便携式「爱心餐」。「这是一件良心事业。」他说,「我们尽最大可能,保证最优质食材和最高卫生标准。」
据介绍,这家名为「蒸烩煮「的台企,目前已成为大陆预制菜行业的知名企业,几十年来,为超市、航空公司、旅游景点、工厂、医院、学校等提供宴席餐、老人餐、航空餐、营养餐等各类预制餐食。其厨房生产线一天可提供餐食一百多万份,品种多达两千余款。目前该企业已在广东全省建立五大生产基地。
今年58岁的白金梁精力充沛,谈起几落几起的坎坷创业路,略显动容。
「我是阿里山下出生的农家子弟,13岁就去台北打工,从洗碗工做起。我特别喜欢做菜,一有闲暇就钻研到里面,慢慢跟着老外学会了做西餐。后来又跟着中餐师傅学做中餐。」白金梁说。
当学徒的时候,白金梁有一天坐公共汽车经过台北车站,看到一家刚开业的麦当劳餐厅门口排著长龙,而附近原本生意很好的本地炸鸡店却门可罗雀。好奇心驱使他去寻找原因。他内心自此萌生将中餐标准化的种子。

广东肇庆,生产基地的工作人员在食品包装区工作。

「我干这一行已经45年了,虽然四落五起,但对餐饮业的热爱始终不变,一直追求中餐标准化的梦想。」白金梁说。
从台湾到大陆,他开过餐厅,卖过铁板烧,办过菜肴加工厂。为掌握食材供应,他还到内蒙古养过牛。虽然最后都失败了,但他没有气馁。
「很多人都劝我说,中餐标准化太难,但我偏偏不信邪。」他边开餐厅,边开工厂,生产标准化料理包卖到全国各地的咖啡厅,事业一度有声有色,但最终还是由于环境的变化而破产。
接下来的创业,白金梁决定改变思路,开了一家中式快餐店,用自己生产的中餐料理包来制做中式快餐。这一模式迅速在全国铺开,也引来不少模仿者。他们纷纷从白金梁这边拿货,白金梁也成了这些连锁快餐店的供应商。
如今,十多年过去了,白金梁的企业早已走上正轨,事业蒸蒸日上。
谈到中餐标准化的秘诀,他坦言这是一个漫长的过程,「研究一个菜,要从食材开始,用最优良的食材,炒成一锅精美的菜肴后还要慢慢放大,同样一个菜品,小锅、中锅、大锅炒出来的味道很可能会不一样。这其中的秘密,我花了几十年功夫去研究。」白金梁认为,机会总是偏爱有准备的人,他的成功,不仅在于多次创业的经验累积,更在于自己几十年来潜心研究中餐标准化的技术沉淀,也在于有一支忠诚的创业团队。
在大陆创业发展三十多年,白金梁认为,祖国大陆越来越强大,对人民的支持也越来越有力,台湾同胞也同样受益。在大陆做生意,虽然竞争激烈,但这里有人口红利,体量大,成功概率也大,他看好企业在大陆的发展前景。

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