週日. 11 月 28th, 2021

宅在家這樣吃 營養師教做防疫蔬食料理

新冠肺炎疫情爆發後,為了避免外食產生無謂的接觸,許多人紛紛改變原本的飲食型態,宅在家中自行料理。大林慈濟醫院營養治療科每個月兩次分享防疫蔬食料理食譜,由營養師教大家防疫期間的料理小撇步,發揮巧思利用咖哩入菜,不僅促進胃腸蠕動,還能提升免疫力、增強抵抗力。


營養師張雅芳表示,在防疫時期吃些咖哩料理,對身體相當有益,包括抗發炎、抗氧化、提升免疫力,同時還能促進胃腸蠕動、調節腸道菌叢,讓腸道保健康;此外,咖哩也具有修復黏膜組織功效。烹煮咖哩搭配抗氧化的食材會更好,如花椰菜、胡蘿蔔、蕃茄等,既美味又健康。
張雅芳說,美味的咖哩,混合了多種香料製成,包括薑黃、肉桂、丁香、荳蔻、肉荳蔻、八角、花椒、月桂葉、小茴香種子等,若在烹煮中加入多種蔬菜,即可增添咖哩的營養價值,大家若能瞭解咖哩的功效,及如何搭配食材,人人都能成為營養師級的烹調高手。
天氣熱到沒食慾嗎?張雅芳教大家一道簡單又能飽餐一頓的清爽料理「加洲咖哩壽司捲」,食材包括米、咖哩粉、地瓜、蘋果、酪梨、花生粉等,首先將食材都切成條狀備用,地瓜蒸熟放涼,再把煮好的白米飯倒入咖哩拌勻,後續加入各種材料捲成條狀即可。


參考食譜︰
< 加洲咖哩壽司捲 >
材料:米1杯、咖哩粉50克、紫地瓜1條、紅地瓜1條、蘋果1顆、酪梨1/2顆、花生粉10克、黃芥末醬少許、素鬆少許、海苔片2張


做法:
1. 紫/紅地瓜先切成約0.7公分正方長條後,蒸熟放涼備用。
2. 蘋果切成約0.7公分正方長條去芯。
3. 白米加咖哩粉入電鍋煮好後拌勻、拌香。
4. 先放一片保鮮膜,將飯鋪平與海苔片約一樣大小,飯與飯中間不要有空隙。鋪上海苔片先擠上芥末醬,鋪上紫地瓜.紅地瓜.蘋果,最後再灑上適量的花生醬和素鬆。
5. 將飯捲起,先捲一半,稍微利用手勁往內縮把飯與材料之間的空氣擠出來,切記不要使命的往內縮,能固定不鬆散就好,再將保鮮膜拉起,再捲完另一半,這時候飯就會直接黏著於另一半的海苔上這樣飯就不會分離了。
6. 將切好的酪梨薄片放在壽司捲上,用保鮮膜包好,等要吃的時候再切即可。

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