週一. 11 月 29th, 2021

曬筍干 農村鏡頭最佳寫照

圖說:鹿谷鄉仁愛路旁隨處可見『曬筍干』的農村鏡頭。〔記者陳良安攝〕

【記者陳良安鹿谷報導】鹿谷鄉筍農割麻竹筍過後,『曬筍干、醃醬筍及製筍絲』,做成各類食譜,如筍絲魚湯、筍絲炒豬肚、脆筍湯、紅燒筍干、筍干排骨等等可口菜餚,其中在路旁「曬筍干」是農村的鏡頭最佳寫照。

 

鹿谷鄉可耕的面積很少,靠山種茶吃飯是生活唯一的一條路,但是鄉內只能選擇資本少,省工且易管理貯存的麻竹來種植。為了減輕重量和體積,筍農在山上採取竹筍後,就地剝葉、去雜、蒸煮,然後撈起放在竹圈裡,不用任何添加物,讓它自然發酵二個星期(或二個星期以上),然後運到曬場或路旁日曬,曬乾後的筍干,筍節部份經過人工剪切後,自產自銷,至於筍尾部份不用剪切,經過包裝整理,即成不含任何添加物的天然健康食品,且這裡的 竹麻筍品質最好,品感佳,鮮甜,很幼嫩。產品目前有筍茸、脆筍、酸筍、調味筍、醬筍。

另外,麻竹筍同時上市的是綠竹筍,巴掌大的筍挖出後,洗淨帶殼下鍋煮,然後放在冰箱,吃的時候拿出來剝殼切丁,擠上沙拉,清爽可口,鮮脆多汁,是夏天清涼降火的名菜。

蘇東坡曾說:「不可食無肉,不可居無竹,無肉令人瘦,無竹令人俗。」可見竹能怡養人性,變化人的氣質。鹿谷就是這樣有氣質的地方,除了茶園遍布之外,更可見竹林廣袤,鄉內的竹有桂竹、麻竹、綠竹、孟宗竹,產地孟宗竹更是有名,是南投縣的竹筍產量居全國第五位,主要產地即在鹿谷、竹山一帶。

 

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