周二. 11 月 30th, 2021

东坡泡菜:人间烟火,至味清欢

每个城市,都有属于它的独特味道,或许是醇浓的酒香、香甜的果香,又或许是麻辣的鲜香。无论哪种味道,随着岁月的流逝、文化的浸染,都会沉淀为这个城市独一无二的烙印。
苏东坡故乡眉山市东坡区的味道,或是千年泡菜的味道。

一坛泡菜一个家,千年人间烟火
《诗经》云:「中田有庐,疆埸有瓜。是剥是菹,献之皇祖。」意思是说,田中搭建了窝棚,田边上长了瓜果,这些都要醃渍成酸菜,来祭祀祖先。
这里的「菹」,就是指的泡菜。这是一种比川菜历史更为久远的食物。


对四川人来说,泡菜不仅是每餐必备的佐餐小菜,更是一道重要的做菜调味品,很多川菜的经典代表作,如鱼香肉丝,泡菜就是必备的调料。
当人们去到一家川菜馆吃饭,常常打趣桌上的菜是「菜一半、佐料一半」,泡菜是川菜中的「黄金配角」。
泡菜坛子,可以说是每一个眉山传统家庭的必备「家当」。泡菜的味道,是家的味道,是抚慰枯燥舌尖的灵魂味道。
一个老泡菜坛子的岁月,承载着一个家庭的历史与故事。每家都有自己制作泡菜的独特口味和心得,但要说到四川哪个地方的泡菜最好吃,当地人肯定会让你去尝试一下东坡泡菜。

东坡至味,人间清欢
要想成就一坛绝味泡菜,不仅需要代代相传的「老母水」,更需要肥嫩鲜美的蔬菜,和得天独厚的地理与气候。东坡区位于神奇的北纬30度,气候温暖舒适,为泡菜的发酵和蔬菜原料的生长提供了天造之力。
在苏东坡的故乡眉山,泡菜不仅仅是一碟小菜,也不仅仅是「黄金配角」,在这里,泡菜是绝对主角。从上世纪80年代起,东坡泡菜开始由民间制作走向现代化生产。


经过漫长历史岁月的积淀,东坡区「小泡菜」逐渐发展壮大成为「大产业」。从最初没有设备,到眉山主导制定的《泡菜(盐渍发酵蔬菜)规范和试验方法》已成为泡菜国际标准;从最初的没有规模,到举办每年一次的中国泡菜行业规模最大、规格最高的专业博览会,打造出声名远扬的「中国泡菜城」和「中国泡菜博物馆」。


为保证东坡泡菜的品质,眉山不仅建成中国泡菜产业技术研究院和国家泡菜质量检验中心,还率先在中国制定泡菜行业标准。在严格的行业标准和质量把关下,东坡泡菜这一道健康食品走出国门,成为风靡世界的爽口美食。


目前,眉山市泡菜原料基地稳定在46万亩,泡菜企业50余家,已形成汇集加工、包装、冷链、物流的泡菜产业集群。吉香居、川南、李记等东坡泡菜企业,成为中国首批自营进出口贸易泡菜企业。2020年,眉山市泡菜销售收入超过210亿元(人民币,下同),市场份额占中国总市场份额的三分之一、四川省50%以上。


如今的东坡泡菜,正飞向世界各地的餐桌,小小的泡菜,已发展成为百亿大产业,东坡区成为名副其实的「中国泡菜之乡」。


11月1日-5日,第十三届中国泡菜食品国际博览会将在东坡区举行。近年来,中国泡菜食品国际博览会的影响逐渐扩大,「味在眉山」美食产业从泡菜起步,逐步走向世界,形成了以泡菜为主,统揽餐饮、粮油、调味品、糖果糕点、乳制品、畜产品、茶叶等的食品产业体系,远销欧美、日本、韩国等100多个国家和地区。2020年,眉山市美食产业销售收入已突破1000亿元,今年预计将达1100亿元。

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