週日. 12 月 5th, 2021

慈科大端在地蔬食料理 驚艷佳民部落

在地食材多元又豐富的變化,讓佳民部落的居民嘖嘖稱奇、驚艷不已。

提到山蘇,是不是只聯想到炒小魚乾或豆豉?顛覆既定印象,慈濟科技大學農業生醫研發團隊讓山蘇搖身一變成了煎餅、豆皮捲、炸丸子,還能混合椰奶和糯米丸,成為好吃又不膩口的日式和菓子!再搭配花蓮原住民部落在地食材的雨來菇和樹豆,甚至,還能端出飲品和奶凍,如此多元又豐富的變化,讓佳民部落的居民嘖嘖稱奇、驚艷不已,試吃過程中更是一口接一口,完全停不下來!

慈濟科技大學聚焦在原住民最熟悉也最傳統的野菜,提升經濟產能,開發成亮點產業。

「打100分!很了不起!我完全想不出來!」66歲的佳民部落居民廖美華表示,山蘇和雨來菇都是部落常見食材,頂多就是熱炒或涼拌來料理。沒想到,如今大開眼界,竟然能像套餐一樣,更有別於一般的原住民風味餐,讓天天下廚的部落婦女都直誇:「真的比我煮的還好吃!連碗也要吃下去啦!」

山蘇富含鈣質、鐵質及膳食纖維,質地嫩脆,屬於原生野生蕨類,是天然健康美味的野菜。

之所以如此驚艷,是因為不少佳民部落居民,都是仰賴種植山蘇過活,卻從來沒想過山蘇料理也能變化萬千。山蘇富含鈣質、鐵質及膳食纖維,質地嫩脆,屬於原生野生蕨類,是天然健康美味的野菜,烹煮後不易變色,也較不吸油。居民大多趁清晨摘取山蘇剛生長出的黃綠色嫩芽,尖部呈捲曲狀,以手或剪刀取約12至15公分長度,建議三天內得食用完畢。

山蘇還能混合椰奶和糯米丸,成為好吃又不膩口的日式和菓子。

有別於純手工的山蘇採收,慈濟科技大學農業生醫研發團隊也在佳民部落設置雨來菇栽培場,透過種苗和無土栽培,讓雨來菇能生長快、產量穩定、無雜質、賣相佳,不再受天候影響,更能大幅縮短清洗的人力、時間與成本!特別的是,吃起來脆又有點嚼勁的雨來菇,具有低熱量、高纖維、富含維生素B群、植物性蛋白質和人體必需的胺基酸,直接躍升為蔬食料理不可或缺的配角!

不少佳民部落居民從來沒想過,山蘇料理也能變化萬千,試吃過程中更是一口接一口。

慈濟科技大學農業生醫研發團隊負責人劉威忠表示,居民辛苦栽種山蘇,收入有限,往往盤商收購價不符合人力成本。所以,聚焦在原住民最熟悉也最傳統的野菜,提升經濟產能,開發成亮點產業。像是經冷凍乾燥研發而成的山蘇粉,可保留青綠色澤和香氣,乍看下以為是一般的抹茶粉,沒想到,入口卻有花生的香氣,非常適合運用在冰淇淋或甜品。徹底「改頭換面」的山蘇,從鄉間野菜一躍成為西式甜點,保存期限更是延長至幾十倍。

雨來菇栽培場不再受天候影響,更能大幅縮短清洗的人力、時間與成本。

慈濟科技大學農業生醫研究室研究專員柯雅淳表示,全套在地蔬食料理有前菜、主食、甜點、飲料等這麼多變化,還有模仿三星蔥餅的山蘇煎餅,以及入口即化的樹豆奶凍。當然,營養成分也一點都不打折扣,低糖、低油、低鹽的烹調方式,以及充分的蛋白質,讓牙口不好的老人家也能吃的津津有味!

慈濟科技大學農業生醫研發團隊讓山蘇搖身一變成了煎餅、豆皮捲、炸丸子。

「民以食為天」,透過慈濟科技大學農業生醫研發團隊,持續深入花東各原住民部落,親自田野調查後,挖掘獨一無二的特色,找到適合的物產。由於多年來的部落蹲點,逐漸獲得居民信任,放心交給慈濟科大團隊來研發和創新,並站在顧客需求角度來聚焦思考,打造各部落的獨特優勢,期待能從點、線至面地帶動起部落間的觀光小旅行、農業體驗,未來也能吸引更多青年返鄉就業,增加經濟效益。

慈濟科技大學團隊無償研發,佳民部落進一步催生出山蘇甜點、手工肥皂等周邊商品。

有限責任花蓮縣原新農業生產合作社理事主席林俊雄表示,很感謝慈濟科技大學耿念慈老師團隊無償研發,才能進一步催生出山蘇冰淇淋、餅乾、牛軋糖、手工肥皂、防蚊液等周邊商品,希望透過在地蔬食料理,凝聚居民共識,共同開發在地口味的風土餐桌,吸引更多遊客到訪,打響佳民部落的知名度!

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