周一. 3 月 7th, 2022

食材新风味 多样化利用的马铃薯新品种「台农4号」

食材新风味 多样化利用的马铃薯新品种「台农4号」

【记者林重蓥台中报导】行政院农业委员会农业试验所研发马铃薯新品种「台农4号」,干物重含量高且外型佳,兼具鲜食及加工需求,制作薯片时,口感扎实酥脆,不会褐化,加工品质优良,可以得到较目前主要栽培品种「克尼伯」增加10%的薯片产率;作为鲜食利用时,长时间炖煮薯块,外观维持完整不会软烂糊化,口感松软好吃,适用于各种料理烹煮方式。该品种常温储藏时,储藏性佳,不容易发芽,加上加工或鲜食品质俱佳,具多方的优点,提供国人马铃薯消费新选择。
农试所指出,马铃薯为国际上重要的蔬菜项目,除鲜食外,尚有薯片、薯条等加工需求,用途多元广泛。依109年进口资料显示,台湾每年进口约2.5万吨鲜食用马铃薯、进口值约新台币5.8亿元,进口加工用马铃薯约10万公吨、进口值超过50亿元。
近年国内马铃薯栽培面积约2,600公顷,产量为5.3万公吨,国产马铃薯一年一收,产量尚不敷全年需求。目前鲜食品种以「克尼伯」为主,外观形状佳,但淀粉含量低,薯片产率较低;加工品种主要为「大西洋」,非常适合薯片加工,但炖煮容易糊化,不适合鲜食。
为培育兼具加工与鲜食用之品种,农业试验所嘉义分所自102年起,以加工特性优良的品种大西洋作为亲本,与高产、鲜食特性优良的品系杂交,经多年培育,选获兼具加工与鲜食特性之马铃薯新品种「台农4号」。
农试所说明,马铃薯「台农4号」种植到采收期约为110天,薯形为短卵形,芽眼浅,外皮浅黄色,薯肉为乳白色,外观佳,薯球大小均匀,中大薯比例可达70%以上,商品利用价值高。
「台农4号」薯球干物含量达22%以上,尤其制作薯片时,产出率较克尼伯品种高出约10%,对于薯片加工业者能节省原料费用支出,农民也能契作供应,稳定收益。

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