【本報綜合報導】「待我在咖啡行業做滿一甲子時，我想連做三天咖啡，把任意打賞所得作為一份助力金，將這份熱愛傳遞下去。」頭髮花白、62歲的台商蔡清洲15日在重慶向中新社記者描繪他的期待。
記者當天走進位於繁華地段的「尚穎咖啡生活體驗館」。100平方米的空間內，陳列著琳琅滿目的咖啡杯、大小各異的咖啡機、來自全球各地的咖啡生豆，操作間擺放著三台大型烘豆機，吧檯不斷製作的熱飲讓空氣中瀰漫著豆香，幾面牆上掛滿了蔡清洲與學員的各種資質證書……
作為推動大陸咖啡行業發展的台灣力量之一，資深咖啡師蔡清洲與咖啡結緣44年，其中16載「雲遊」大陸磨礪技藝，傳播咖啡文化。他說，大陸咖啡市場前景廣闊，他將持續助力行業良性健康發展，培育咖啡職人，傳遞享受咖啡的美好理念。
蔡清洲1960年出生於台灣台東，1978年高中畢業後，誤打誤撞進入餐飲業做吧員與咖啡「相識」。2006年，蔡清洲受友人邀請，來到重慶深耕咖啡本行。在充分的實戰基礎上，他系統地考取了世界精品咖啡協會（SCA）的高級烘焙師資格證等。兩岸舉辦的大小咖啡比賽，也少不了他的身影。2018年，他還擔任首屆全國咖啡師職業技能大賽江蘇賽區副裁判長。
因看好「大陸咖啡市場永續發展」，蔡清洲於2016年啟動創業，為「讓更多人認識咖啡、喜歡咖啡」，不僅售賣咖啡、進口原豆、專業器具，還開展技術培訓、開店輔導，為咖啡愛好者提供「一站式」服務。
「店裡每月要烘2噸生豆，銷往大陸各省市。」蔡清洲說，咖啡傳遞的溫度不是單純的冷和熱，而是人與人拉近距離，交談中產生的共鳴。在台灣，人們常說「走，去喝咖啡聊『是非』」，正是咖啡於生活的魅力所在。
交談中，蔡清洲多次談及行業良性發展的重要性。看著各式咖啡店遍地開花，他認為，蓬勃發展不是野蠻生長，功利、浮躁的心態會讓行業走偏。以一棵咖啡樹的生長為例，雖然從栽種到收成要5年至7年，但採果的獲利可長達30年，一位咖啡農一輩子祗要栽兩次樹就好。「專注一個產業，傾心奉獻一份心力」是蔡清洲所倡導的。
蔡清洲認為，要保護行業的乾淨、純粹，離不開兼顧理論知識和市場實用性的人才，尤其是年輕力量。近年來，他用更多時間授課講學，培養專業型人才，遇到「好苗子」，還自掏腰包「扶上馬，送一程」。為吸引更多咖啡愛好者入門，他不定期組織咖啡杯測和品鑒分享，組團赴雲南、海南等地研學。在一個70位學員組成的社交群內，天南海北的咖啡從業者互幫互助，其樂融融。
近期，蔡清洲正受邀為一本咖啡教材的編寫提供實戰內容指導，後續計劃以重慶為中心籌備咖啡製作賽事。「祗要是利於行業健康發展的，我都願意去做。」蔡清洲說。
