閱讀數 : 77,693 12月24日，泉州舉行2022年度“最閩南”美食名店、名菜、名廚及預製菜名企評選活動啟動儀式。當天同步舉行名廚、名菜推選活動，泉州的多位廚界領軍人物、美食達人聞訊而來。這個冬天，泉州美食系列活動帶來“最閩南”的溫暖味道，在熱氣騰騰的評選現場，“最閩南”十位美食名廚、20道“最閩南”美食名菜新鮮出爐。 本次活動由泉州市商務局指導，泉州晚報社、泉州廣播電視臺、泉州中央商務區豐澤區指揮部共同主辦。泉州市商務局相關負責人表示，泉州是文化名城，也是美食之都，期待通過美食系列活動，打造“最閩南”城市IP，培養餐飲人才，提升閩菜知曉度，助力餐飲產業升級換擋，讓更多人愛上“泉州味道”。 參賽廚師用旺火爆炒出美味佳餚 歷經數月 打造“最閩南”城市IP 站位打造泉州“最閩南”城市IP，以弘揚泉州“最閩南”美食文化為初衷，今年9月底，由泉州市商務局牽頭，2022年度“最閩南”美食名菜、名廚、名店及預製菜名企系列推選活動啟動。經各縣（市、區）推薦和篩選，共計112道菜、70家店、40位廚師和24家預製菜企業符合參賽條件，進入初賽名單。入企進店，評審專家們的足跡踏遍了泉州城的美味誕生地。 讓有著濃郁閩南特色的地方美食進入公眾視野，在主流媒體上得以展示和推介，在競技舞臺上進行切磋和交流，為的就是挖掘出“最閩南”的味道、最具代表性的美食地標、最專業的烹飪水平和最有借鑒意義的預製菜行業發展模式。 據瞭解，除了當天推選出的“名廚”“名菜”，“名店”“名企”的推選工作仍在繼續推進。 參選美食“酥婆參” 美味之戰 有競爭更有交流碰撞 “最閩南”美食系列推選，既是比賽和競技，更是餐飲行業難得的交流平臺和展示舞臺。 專家評審團對選手作品進行品鑒、打分 （孫梅梅 攝） 當天在賽技現場，泉州多位餐飲界泰斗級專家組成現場評審組，中國烹飪大師程振芳擔任專家評審組組長。“廚師們不只是簡單地烹煮食物，而是用腦、用心，做出來的菜品內外兼修，既養眼又養胃。”程振芳說，很高興通過評選看到泉州餐飲界人才輩出。 “我用永春老醋加冰糖的方式創新加工鰻魚”“我開牛肉店十幾二十年，傳統的滋味沒有變，但菜品一直在優化”……無論是在後廚競技現場，還是在烹飪成品展示區，隨處可見守正創新的廚師們碰頭交流。為了增加互動及公平性，在名菜推選環節，活動特邀擁有百萬粉絲的網紅大眾評審來參與打分品嘗。“這道薑母鴨的口感沒有平常餐館裡的那麼幹，更有湯汁，肉質也更香甜”“蟹釀橙非常有想法，用柳丁來盛蒸蟹肉，兩種滋味結合得很巧妙”…… 值得一提的是，此次名廚比拼還獲得了泉州市人力資源和社會保障局、泉州市總工會的大力支持，將美食“名廚”推選與泉州市餐飲烹飪職業技能競賽相結合。綜合20%理論考試成績和80%現場烹飪成績，謝清明、葉阿祺、蘇泉州、林棟樑、許諮龍、陳信男、王棟良、陳文土、楊文福、林龍添等十位選手以優異的成績獲得泉州市餐飲烹飪職業技能競賽前十名，獲評成為“最閩南”十大名廚。此外，在泉州市人社局、市總工會政策加持下，競賽第一名選手還可由市人社局推薦授予“泉州市技術能手”稱號；第二、三名的選手可由市總工會推薦授予“泉州市金牌工人”称号。 獲得“食神”頭銜的名廚作品“網油烤海參” 現場，南安大酒店行政總廚謝清明憑藉“頂湯菊花”及“網油烤海參”兩道菜拔得頭籌，摘取“食神”頭銜。“與同行切磋廚藝，收穫良多。”他說，幹了三十幾年廚師，深感傳承與創新的必要性。 當天，經專家組與大眾評審打分，結合網絡投票成績，古城炬龍牛肉店的藥膳牛尾、好成財牛排館的牛肉羹、永春湖洋竹筒農家飯店的醋豬腳等菜品被評為“最閩南”20道美食名菜（詳見下表）。 “這只是開始，接下來還有更加精彩的美食活動。”泉州市商務局服務業科相關負責人表示，啟動儀式拉開了泉州第二屆“最閩南”美食嘉年華系列活動的序幕。接下來，還將拍攝城市美食宣傳片，舉辦高峰論壇、美食節等一系列活動，多部門攜手，全方位、多維度共同促進泉州餐飲行業提質升級，持續打造“最閩南”城市IP。 作者 王宇靜 劉倩/文 林勁峰/圖（除署名外）
