抹掉60年煙塵 恢復乾隆年間風貌
在北海公園瓊華島北側，有一處建於清乾隆十六年的古建築群——漪瀾堂，這裡原是皇家遊憩、宴寢的場所，後來曾用作飯莊近60年。前不久，歷時三年修繕的漪瀾堂終於完成布展開門迎客，上萬平方米建築群與近千件精美陳設復原這處皇家建築的原始風貌。
對照清史檔案修繕文物建築
漪瀾堂建在北海瓊華島的北側，是清乾隆十六年的建築作品。穿過碧照樓的正門，就是這一古建築群。內有東中西三個院落，分佈著道寧齋、遠帆閣、晴欄花韻、霓裳曼舞等主要建築，是當時皇家讀書、宴飲、遊憩的地方。漪瀾堂「本堂」位於中路院落的南側，也是這個建築群中單體結構最大的建築物。
1925年，北海被闢為公園對外開放，漪瀾堂建築群在當時被用於經營用房。1959年，仿膳飯莊搬進漪瀾堂，依靠古色古香的建築群體，這裡變成了餐飲經營場所。2016年，在各方努力下，仿膳飯莊完成騰退，將漪瀾堂交還北海公園。自此，修繕的前期工作開始了。「我們首先對院落進行了簡單整理，勘察設計單位隨後進駐。修繕方案編製、上報、審批完成後，2019年12月修繕工程正式開工。」北海公園副園長胡冬介紹，修繕範圍東至倚晴樓、西至分涼閣、北至延樓、南至延南薰，共38座文物建築，建築面積3904.8平方米，佔地約10000平方米。
整個修繕工程過程中，北京市公園管理中心、公園不斷與國家文物局、北京市文物局、北京市財政局進行溝通協調，以歷史文化名城保護為契機，確保工程順利推進。在解決文物建築本體、院牆、院落地面、望柱欄板、排水暗溝等普遍殘損病害的基礎上，修繕人員重點對存在大木結構安全、不當改變原有格局和形制的建築採取針對性措施，包括拆除後期加建的非文物建築，恢復歷史建築格局和內外簷裝修等。專家們又嚴格按照清史檔案記載，調閱了「樣式雷」燙樣的全部內容，對文物古建進行了修復。歷經三年修繕，漪瀾堂古建築群終於恢復了清乾隆時期的風貌。如今，「重裝」復原後的漪瀾堂與遊客見面。
拆除添建的後廚和鍋爐房
對漪瀾堂建築群的修繕堪稱一場「大修」。漪瀾堂曾被仿膳飯莊佔用近60年。在此過程中，由於多次功能性調整改造，古建築本體也受到了一定的影響。北海公園規劃建設科邢靳舉例，位於漪瀾堂建築群東側的「霓裳曼舞」曾是一座戲台，按照歷史檔案記載，它本身應該是三面敞開、一面有牆的開放狀態，但仿膳飯莊在佔用期間對戲台內部空間也進行了改造。
在勘察階段，工作人員發現，在漪瀾堂建築的後簷東西兩側分別建了一個後廚、鍋爐房。「在此次修繕過程中我們對這些仿膳經營期間添建的非文物建築都進行了拆除。」邢靳介紹，歷時兩個月，拆除面積達497.4平方米，在按照歷史檔案記載及調閱「樣式雷」燙樣的基礎上，復建173.8平方米，從而恢復古建原始形態。另外，漪瀾堂建築群也到了必須要維修的年頭，此前因漏雨造成屋面瓦件殘損、木結構腐朽變形、油飾彩畫褪色、脫落等問題，對結構安全和建築美觀都會造成影響。
意外發現排水和地暖系統
漪瀾堂建築群的文物建築達38座、200余間，涉及堂、齋、樓、閣、廊、軒、台等多種類型，修繕的複雜性可想而知。首先是施工作業面狹小。受制於瓊華島四面環水及文物保護等因素，大型機械車輛不能上島作業，物料搬運堆放等工作只能靠工人手搬肩扛，尤其是後山的幾組建築，因其依山而建，導致建築周邊的山體遍佈太湖石、古樹等，且坡度較大，為施工腳手架的搭設及物料的搬運堆放造成了極大的困難。為此，北海公園與施工方採用懸空搭設物料堆放平台的方式，確保工程順利開展。
施工中也注意對古樹古建的保護。匾額楹聯等臨時拆下的文物，設置專門的庫房進行存放，並依據檔案記載等歷史檔案進行歸位。重要的彩畫用塑料包材完整覆蓋，台階及地面採取竹膠板封護性保護。周邊的古樹、疊石也用木板圍擋起來，外面再纏繞草繩。
此次修繕替換了糟朽嚴重的大木構件，出現歪閃、傾斜或局部下沉的大木構件採用局部落架等方式校正，並按原形制、原材料修配缺失的門窗等構件。彩畫的修繕措施也一直很謹慎，徵求了古建專家的意見後，工作人員對殘損嚴重的部分彩畫進行了重繪，其他彩畫盡可能保留併除塵。
基礎設施也同步完善，工作人員還意外發現了院落裡隱蔽的排水系統。「整個院落一共有5條排水暗溝，都是從院落裡向太液池自然排水。」工作人員詳細檢查了排水暗溝，在盡量保持原樣的基礎上進行了整修加固，並進行了試排水，證明其可以繼續使用。
在此次修繕中，工作人員還在漪瀾堂及東所的晴欄花韻發現了灶坑和暖道夾層，根據合理保護及利用的原則，對其採取適當措施進行了現狀保護及整修，為今後的展示利用創造了必要的條件。
手工織繡留住宮廷「味道」
回歸後的漪瀾堂以室內原狀式展覽展陳的形式與遊客重新見面。楠木包廂床上佈置著手工織繡的炕寶座，寶座後設立屏風，再現乾隆所著遊記《塔山北面記》內容，床上還配有玉石柄寶刀與仿紫檀嵌玉如意等較為常見的皇家休閒空間陳設品……進入漪瀾堂室內，陳設佈置莊重、規整。
殿內西牆上還懸掛著手工織繡裝飾畫——竹石雙鳳圖掛屏及手工刺繡博古掛屏，極具清代宮廷色彩。北海公園研究室主任張冕說，像這樣的織繡物品，在漪瀾堂建築群裡一共有近30件，全部由宮廷織繡技藝傳承手工製作，為的就是留住宮廷「味道」。
漪瀾堂建築群西側南邊的道寧齋，曾是乾隆皇帝讀書吟詠的地方。一層西面牆上懸掛著具有宮廷裝飾風味的一對百寶嵌掛屏，通過壽山石、岫玉、青金石等珍貴的材料組合成花鳥圖案，顯得富貴堂皇。條案上的仿古自鳴鐘更是增添了生活氣息。「依托歷史檔案和資料，我們借鑒了同時期的殿室陳設，盡可能還原歷史風貌，也營造更多氛圍感，讓遊客一來到殿內就感受到當時的歷史環境和背景。」張冕介紹。（任珊/文 程功/攝）
連廊空間提升方案國際公開徵集啟動
西單多商廈斷點打通呈「雙首層」
西單連廊空間提升方案國際公開徵集日前啟動，邀請海內外設計團隊為西單廊橋及公共空間的改造提升獻計獻策。方案確定後，項目將盡快開工，西單商圈商廈間外部斷點將打通，商廈內部將呈「雙首層」業態。
此次公開徵集方案的設計範圍是5座人行天橋，漢光百貨、君太百貨、西單大悅城、西單商場等各個樓宇與商業綜合體的內、外連廊，以及一、二層公共空間。其中，漢光-更新場節點、君太-大悅城-蒙藏節點、3號橋-4號橋-5號橋節點是3個重要設計節點。設計單位需在總體設計的基礎上，深化3個節點設計方案。設計改造時，應注重提升廊橋系統的慢行連通性，優化廊橋與周邊建築和業態關係，增設全時全齡友好設施，研提長效管理機制策略。西城區商務局局長袁利介紹，項目力求將外連廊和廊橋融入整體商圈，使之成為「嵌入式」文化景觀，達到處處有景的效果。「這樣的設計可以在滿足遊客基本通行需求以外，兼顧年輕遊客逛街、拍照的需求，加強大家在西單的沉浸式體驗。」
商家也將從改造提升中獲得實惠。內部連廊改造完畢後，幾大商廈都將呈現「雙首層」效果，從而提升二層商舖和空間的附加值和利用率。顧客集中從一層進入商廈的局面將改變，有效連通將使得二層成為新首層，也將讓各個旗艦店、首店之間的流動性更高。「改造提升是商家和遊客共同的期盼，我們將在完善通達性的基礎上著重提升文化屬性和商業屬性，實現商客雙贏，讓西單更加賞心悅目。」袁利表示。
作為西城區乃至京城最知名、歷史最悠久的商圈之一，西單商圈涵蓋了西單商場、漢光百貨、西單大悅城、君太百貨等新老商廈，還有聯通大廈組團、西單國際大廈、西西友誼等樓宇及商業綜合體。在約50萬平方米的區域內，遊客每天熙熙攘攘，連廊、廊橋和通道恰如血管，影響著整個商圈的活力。去年11月，《北京市商業消費空間佈局專項規劃（2022年-2035年）》發佈，西單與王府井、前門聯動，被定位為北京四大國際消費體驗區之一，也對西單商圈的未來發展提出更高要求。
北京市規自委相關負責人介紹，通過國際方案徵集，以及在地商家、街道社區等多方公眾參與，將整合周邊建築資源，加強空間統籌，建立完善的慢行系統、完善的商業和公共服務配套設施，將廊橋及公共空間與商業業態有機融合，改善西單公共環境質量。「既要突出西單文化特徵，展示地方特色，又要推動國際消費中心城市建設，塑造西單具有國際消費魅力的商業空間。」該項目為西單商圈三年行動計劃重要組成部分。未來，西城區將推動北京國際消費中心城市示範區建設，建設西單國際消費體驗區，將西單商圈升級為北京國際消費中心城市建設的重要地標之一。（張驁 陳雪檸）
老字號157名廚師賽廚藝 復刻「斷檔」菜 研創融合菜
日前，西城區聚德華天公司旗下鴻賓樓、烤肉宛、烤肉季等18家老字號遴選出157名骨幹廚師，齊聚聚德華天職業培訓學校參與技能大賽。參賽選手都鉚足勁拿出特色作品，既有恢復了年久失傳的經典老菜，也有吸引年輕消費者的融合創新菜，得到了烹飪大師評委的肯定。
西城區聚集了北京半數老字號，聚德華天公司旗下的十八家老字號悉數參賽，包括鴻賓樓、烤肉宛、烤肉季、峨嵋酒家、砂鍋居、柳泉居、又一順、曲園酒樓、老西安飯莊、西來順、長椿街馬凱餐廳、玉華台、大地西餐廳、新川麵館、杏園餐廳、峨嵋酒家丁宮保和護國寺小吃。大賽期間，評委在肯定的同時，點評的「辣度」也不低，專業又苛刻。比如對復刻老菜芙蓉雞片，品嚐出裡面有魚肉的評委表示，魚肉用以提鮮提色的作用不明顯，廚師要繼續練功夫。杏香芝士蝦球外層的杏仁味道不明顯，應做到各食材味道突出又搭配和諧。
競賽項目分為中式烹調、中式麵點（飯莊戶）、中式麵點（小吃及快餐企業）、刀工、冷葷、中餐服務擺台、服務模擬銷售問答七個項目。除了基礎項目的比賽，各家老字號的參賽選手還要根據企業文化、社會發展動向，展示自己的創新作品，像金絲千島蝦、脆皮栗子酥、西山疊翠等得到了評委的肯定。「用老菜名創意新菜，或者烹飪出新的口感、時尚精緻的擺盤造型，這些都是創新的思路和方向。」評委如是說。聚德華天職業培訓學校校長表示，此次技能大賽是對老字號廚藝「以賽代練」「以賽助學」，要求評委給出中肯的批評意見和建議。要從比賽中找出問題，有針對性地提高各老字號餐廳的菜品水平，更好地服務食客。（江幗涓/文 聞昭/攝）
星巴克第500店落戶新地佰
萬寧橋、萬春亭、什剎海胡同中的人力三輪與專星送外賣小哥都被手繪在牆上……日前，星巴克北京第500家門店——星巴克臻選新地佰店正式開業。該店以北京咖啡故事為主題，匠心打造「京味兒畫廊」。
雖是工作日下午，但毗鄰什剎海風景區的星巴克臻選新地佰店顧客盈門，「京味兒畫廊」的環境名副其實，一幅向北京文化致敬的壁畫長卷徐徐展開。牆壁上繪製著遛鳥的大爺與晨跑的青年、冬日的溜冰者與「陸沖」的年輕人、傳統棋社茶館與溫暖的咖啡店……值得一提的是，北京最具特色的十餘家星巴克店與畫卷融合進行著展示，其中就包括坐落在西城區北京坊的星巴克全球除烘焙工坊之外最大的門店，以及位於月壇的全球首家星巴克「啡快」店等。這不僅展現著星巴克的發展印記，也代表著星巴克陪伴和見證京城文化和生活方式的變遷。
該店負責人表示，為紀念星巴克北京第500家門店推出的限量款隨飲杯只在這家店售賣，吸引了不少消費者特別是喜愛收集星巴克特色杯的「星粉」。新地佰的前身是始創於1952年的地安門百貨商場，於去年的12月31日重張煥新。北京地百商貿有限公司總經理張力介紹，新地佰傳承老地百深厚文化底蘊，不斷創新，秉持「新生活」主題和「高品質、重文化、強吸引」的定位，囊括潮玩零售、國潮餐飲、藝術文化和高端辦公等多元業態，聚焦新消費趨勢，聚合潮流空間，將前沿、品質、多元和歷史傳承相融合併創造全新體驗。
新地佰運營方天恆集團負責人表示，星巴克與新地佰攜手，打造中軸線商業運營典範。天恆集團肩負城市更新重任，始終秉持「用心築就城市的幸福」理念，進一步深耕並努力推進地外商圈業態提升，擦亮北京金名片。（江幗涓/文 聞昭/攝）
西單時尚節惠享四季
2023年西單時尚節拉開序幕。活動在以西單大悅城作為主場的「雲逛西城好物薈」探店直播中開場，菜百、漢光百貨、內聯升、清華池等西城名店作為分會場也同步開展直播活動。
本屆西單時尚節組織開展4個板塊、28個系列、400餘場主題活動，覆蓋老字號創新發展、沉浸式雲逛直播、精緻美食盛宴、經典名品特賣、品質生活、文化消費、數字消費等豐富的內容，全力打造城市品質消費體驗地標。
4個板塊涵蓋春夏秋冬，「浪漫春光欣動西城」、「繽紛仲夏時尚西城」、「魅力金秋美好西城」和「京彩暖冬鉅惠西城」分別於2月底、6月、9月和10月開啟。此外，本屆西單時尚節還包括「靜美西城」夜經濟專場和「情滿西城」系列全年專題活動。
本屆時尚節統籌千萬元人民幣資金投放消費券，使「西城消費」平台全年精彩活動不停、惠民福利不斷，為廣大消費者帶來「四季品西城」的消費盛宴。（張驁 毛紅星/文 方非/攝）
京腔曲藝進社區
西城廣外街道「紅心雅集」中華文化傳承之「發現曲藝之美京腔曲韻話源頭」演出季活動熱熱鬧鬧上演了。日前，來自7個社區的100多位居民歡聚一堂，聽相聲，品香茗。
北京曲協名譽副主席、西城區曲協名譽主席崔琦圍繞「曲藝發展史及西城的曲藝票房」先給大家上了一盤「開胃小菜」。緊接著，快板聲聲清脆響亮、雙簧表演逗笑全場、京韻大鼓寫意傳神，「包袱」抖不停、歡笑聲不斷。「節目特別精彩，場地佈置也很好，演員表現得都很棒，居民一直在笑。」榮豐南社區工作人員韓君表示，曲藝活動進社區很受歡迎，節目觀看報名時很快就滿員了，期待以後有更多這樣的好戲在「家門口」上演。廣外街道相關負責人表示，接下來，街道將繼續打造富有廣外特色的文化品牌，提升廣外居民文化獲得感，共繪生動清新的「廣外畫卷」。 （張驁 王明坤/文 方非/攝）
