【本報綜合報導】「在這裡，大家可以發發呆，舒服地和朋友聊聊天，好好享受美食。」提起在重慶開餐廳的初衷，14日，正在廚房忙碌的台灣青年江承晉（Paul）說，希望為食客營造「回家」的感覺，在都市中放慢步調。
出生於1988年的江承晉來自台北，在重慶已生活10年。入渝前5年，他的身份還是IT從業者，被電子台企外派至重慶從事銷售與工程服務。2018年，基於家族不少成員從事餐飲業的淵源，加上「想要跳出舒適圈」，江承晉跨界打造台式複合式餐廳「鬧熱商行」，成為餐飲「新人」。
不過5年時間，這一台式風味美食店舖已在重慶核心商圈旁的居民樓內開設兩家，在社交平台成為年輕人的「寶藏打卡地」。
「我嘗試開過街邊店，但快銷的節奏、行色匆匆的客流並不是我想要的。」江承晉說，之所以選址居民樓，是看重其濃厚的生活氣息。「在台灣有很多融合式的社區店，我也是把經營模式原汁原味地搬來大陸。」
記者近日在兩家店探訪看到，儘管約80平方米的空間內祗散落擺放10張餐桌，但隨處可見的木質裝修、水磨石地板、暖黃的燈光，處處彰顯著復古氣息。江承晉透露，店內播放的音樂、喝水的茶杯都經過精心挑選，祗為讓人找到「家」的親切感。
豬扒包、豬排蛋餅、椰香咖喱雞、芝士菠蘿油、古早黑糖奶茶……「我想把每一樣菜品都做出特色，把我覺得好吃的與大家分享。」江承晉介紹，因是自己摸索，店內菜品上新速度較慢，研發一款產品耗時幾個月也是常有的事。如今，在不更改台灣味型的基礎上，他開發了近20個菜品、近30款飲品。值得一提的是，為迎合重慶人口味，他還尋求飲食的共性和平衡，將酸、辣等元素適當融入。
在江承晉看來，「創業是痛並快樂的過程」。其中一「痛」是難有休息，江承晉一年有300多天11時到店、21時離店，「起早貪黑，一門心思在店裡」。為保證菜品的穩定性，他堅持親力親為，如精選原料、炒制滷肉，忙完往往是淩晨三四點。
「創業嘛，就不可能當蹺腳老闆（形容老闆不做事，做甩手掌櫃）。」江承晉笑著說，打拼雖有波折，但都能收穫寶貴經驗，需要「不放棄、沉住氣、再出發」。
常在店裡，食客給到的反饋也是最直觀的。「每當研發的菜品得到認可，就是我最幸福的時刻。」江承晉說，鼓勵的聲音也在提醒他不要忘記初衷，用心把東西做好才是最重要的事。
熱衷探索的江承晉足跡已遍佈大陸的雲南、天津、江西等省份，領略了大好河山，他愈發覺得大陸土壤充滿機會。以直轄市重慶為例，不僅有「8D魔幻」地形帶來的驚奇，還有越來越國際化的營商環境、開放姿態。「這座城市的發展速度，若不是親身體驗，是無法想像的。」
回望大陸生活，江承晉說，重慶已是他的第二故鄉，諸多人和事都值得感恩。江承晉表示，未來，他會在深耕台式餐飲的同時嘗試新的創業項目。自己也樂於成為一座「橋樑」，分享創業經驗，助力更多台青「登陸」。
