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露天竹製架晾曬米粉
在德化這片古老而神秘的土地上,有一種美食,它不僅滋養了一代又一代人的味蕾,更承載著深厚的文化底蘊和匠人的智慧與溫情。這就是德化葛坑米粉,一種以匠心獨運、傳統工藝著稱的特色美食——色如黃金,細如青絲,韌如膠簧;稍燙即熟、耐煮不糊、易炒不斷、柔韌細膩、味入透心。葛坑米粉配以茶油、香菇、海蠣干、瘦肉絲、肉骨湯等翻炒,便成為風味獨特c的「葛坑炒米粉」。
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葛坑米粉的歷史,可追溯至百年前。在那個沒有現代機械的時代,每一根米粉的誕生,都凝聚著匠人們的心血與汗水。他們遵循古法,精選當地優質大米,經過選米、浸泡、磨漿、壓干、搓碎、揉粉、蒸粉、壓粉、二次蒸熟、二次壓粉、涼干、手工拆粉、曬乾(日曬)等十多道工序製作,盡可能地保留食材本真的味道與營養。這份對傳統工藝的堅守與傳承,是葛坑米粉能夠歷經滄桑而口碑不減的關鍵所在。
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在葛坑,米粉不僅僅是一種食物,更是一種文化傳承與情感的紐帶。每當逢年過節或家中有喜事時,一碟熱騰騰的葛坑炒米粉總能成為餐桌上不可或缺的美味。它承載著家人之間的關愛與祝福,也傳遞著鄰里之間的和諧與溫情。對於在外漂泊的遊子而言,葛坑炒米粉更是一份鄉愁的寄托,不僅詮釋了葛坑人的熱情好客,更是追憶感悟父輩生活細水長流的哲學。
「別小看我這個手工小作坊,一年可產3-4千斤,產值2-3萬元(人民幣,下同),帶動周邊群眾10餘人就業。葛坑米粉在德化、永春,甚至尤溪縣的大坪、肖阪、東華……也有一定的知名度!」葛坑鎮葛坑村手工藝人陳章瑞表示,會把製米粉手藝好好傳承下去,讓這道在德化古韻中的米香傳奇能夠流傳千年。(鄭智得 范福海)