【本報綜合報導】老邊餃子是遼寧省瀋陽市的傳統特色名菜，也是瀋陽特產，歷史悠久，從創制，已有180多年歷史。邊家餃子因為肉餡是煸過的，所以叫煸餡餃子，但由於主人姓邊，所以人們都習慣稱之為老邊家餃子。
老邊餃子是瀋陽馳名的傳統風味食品，據說是1828年由河北任丘一位叫邊福的漢族人來瀋陽創制的，已有170多年的歷史。其子在繼承父業的基礎上摸索出湯煸餡的辦法，將肉餡用油煸之後再放入骨湯裏煨好，使油煸後收縮的肉餡鬆散味美，易於消化。
據介紹，老邊餃子之所以久負盛名，主要是選料講究，製作精細，造型別致，口味鮮醇，它的獨到之處是調餡和制皮。
老邊餃子以精粉為皮，包餡而成，可蒸、可煮、可煎、可烤，有幾十個品種。皮薄餡飽，鮮香味美，油潤不膩，風味獨特，因此很快名聲大振。
老邊餃子之所以久負盛名，主要是選料講究，製作精細，造型別致，口味鮮醇，它的獨到之處是調餡和制皮。調餡：先將肉餡煸炒，後用雞湯或骨湯慢煨，使湯汁浸入餡體，使其膨脹、散落、水靈，增加鮮味。
同時，按季節變化和人們口味愛好，配入應時蔬菜製成的菜餡。劑皮製作，也獨具一格。用精粉摻入適量熟豬油開水燙拌和制；這樣能使劑皮柔軟、筋道、透明。老邊餃子除蒸煮外，還可烘烤、煎炸。
並且按不同時精選內餡，初春選韭菜、大蝦配餡，味鮮溢口；盛夏用角瓜、冬瓜、芹菜，可以解膩；深秋選油椒、芸豆、黃瓜、甘蘭配餡，清爽可口；寒冬用喜油的大白菜配餡，鬆散鮮香。
後來，還創新了用水產、肉類、蔬菜調製到26種餡，發展了圓籠上桌，增添了高檔的酒鍋餃子，使傳統風味更添新滋味!
